Bouchard Père & Fils : Pommard Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard Village 2021 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis intense aux reflets grenat, témoignant de la profondeur et de la concentration du vin.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes de cerise noire et de cassis. Des nuances épicées de poivre blanc et noir accompagnent ces arômes fruités, tandis que des touches subtiles de réglisse et de sous-bois apportent une dimension tertiaire élégante. Avec l'aération, des notes d'amandes grillées et de cuir se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, ce Pommard affirme une structure tannique ferme et soyeuse caractéristique de l'appellation. L'attaque révèle une belle concentration fruitée portée par des tanins bien présents mais raffinés. L'équilibre entre la fraîcheur acidulée et la matière tannique confère au vin une belle architecture. Les arômes de fruits noirs persistent au palais, accompagnés de notes épicées et minérales. La finale se montre longue et persistante, avec une belle expression du terroir argilo-calcaire de Pommard.

Accords mets et vins

Ce Pommard Village 2021 accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou grillées, notamment une côte de bœuf ou un pavé de rumsteck. Il se marie parfaitement avec les préparations bourguignonnes traditionnelles telles que le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Les viandes de gibier comme le chevreuil ou le sanglier, ainsi que le canard rôti constituent également d'excellents accords. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme le comté ou les fromages bourguignons à croûte lavée tels que l'époisses.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Pommard Village 2021 à une température comprise entre 16 et 17°C. Une décantation d'environ 30 à 60 minutes avant le service permettra au vin de s'ouvrir pleinement et d'exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais révélera son plein potentiel après quelques années de garde supplémentaires, jusqu'en 2033 environ.

Un Pommard structuré et élégant, fidèle à l'excellence bourguignonne de Bouchard Père & Fils

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard à Beaune, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des institutions viticoles les plus vénérables de Bourgogne. Installée depuis 1820 au Château de Beaune, elle exploite aujourd'hui 98,7 hectares répartis sur 77 climats, majoritairement classés en Premier et Grand Cru. Propriété d'Artémis Domaines (groupe Pinault) depuis septembre 2022, le domaine a entrepris en 2025 une restructuration majeure : 35 hectares des terroirs les plus prestigieux sont désormais regroupés sous la nouvelle entité Domaine des Cabottes, tandis que 60 hectares demeurent sous l'appellation historique. Certifié en agriculture biologique en 2025, le domaine s'engage vers la biodynamie sous la direction de Frédéric Engerer.

Le vignoble

Le Pommard Village 2021 provient de parcelles situées sur la Côte de Beaune. Ce terroir repose sur des sols argilo-calcaires enrichis d'oxydes de fer, conférant aux vins leur caractère distinctif. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux exposés à l'est et au sud-est, à des altitudes comprises entre 250 et 330 mètres. Cette exposition optimale favorise une maturation progressive et harmonieuse du pinot noir. Les sols bien drainés et la complexité minérale du terroir de Pommard impriment aux vins une structure tannique affirmée et une profondeur aromatique remarquable.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons. Après un hiver doux et humide, le printemps a connu un démarrage précoce de la végétation, suivi par des gelées dévastatrices début avril qui ont considérablement réduit les rendements. L'été s'est montré contrasté avec des périodes de pluie en juin et juillet, avant un mois d'août plus clément. La véraison s'est déroulée à partir de mi-août sous de bonnes conditions. Malgré ces défis climatiques, les raisins récoltés en septembre ont atteint une belle maturité avec des équilibres sucre-acidité remarquables. Les volumes produits furent historiquement faibles, mais la qualité des vins s'est révélée excellente, caractérisée par une belle fraîcheur, des tanins raffinés et une expression aromatique élégante.

Vinification et élevage

Les raisins du Pommard Village 2021 sont vendangés manuellement à maturité optimale. La vinification s'effectue de manière parcellaire en cuves, avec des fermentations conduites par levures indigènes. Les macérations durent entre deux et trois semaines, permettant une extraction progressive et maîtrisée des composés phénoliques et aromatiques. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne français pendant une durée de 12 à 18 mois dans les caves historiques du Château de Beaune. La proportion de fûts neufs est soigneusement ajustée pour apporter de la complexité sans masquer l'expression du terroir. Cette approche respectueuse vise à préserver la finesse et l'authenticité caractéristiques des vins de Bouchard Père & Fils.

Cépage

100 % pinot noir