Ayala : Brut Majeur

Issu majoritairement du millésime 2021 et enrichi d’environ 40 % de vins de réserve remontant à 2016, le NV Brut Majeur — dégorgé en octobre 2024 avec un dosage de six grammes par litre — se déploie au nez sur des arômes de pêche croquante, de zeste d’orange et de poire nashi, avec une subtile touche de thym. En bouche, il est moyennement corsé, ciselé et incisif, affichant une structure tendue et un cœur de fruit vibrant soutenu par une acidité vive, une mousse jeune et crémeuse, et une finale saline. Il reflète l’esprit du millésime dans toutes ses expressions.

Un style crémeux et opulent, offrant des notes de miel, de tarte aux pommes et de pamplemousse, avec des nuances de noisette grillée et de café. La structure lui permet de rester persistant et frais, avec une finale nette et crayeuse. À boire dès maintenant. 41 665 caisses produites, 2 000 caisses importées.

Les initiatives récentes d’Ayala pour augmenter la proportion de Chardonnay et la fraîcheur de sa cuvée d’entrée de gamme ont porté leurs fruits : c’est désormais un achat très sûr. Des fruits jaunes ensoleillés à noyau et une clémentine juteuse évoquent un Chardonnay zesté et lumineux, parfaitement assorti à une mousse douce et coulante, subtilement soutenue par un peu de structure de Pinot Noir et une richesse de pain pâle et croustillant. Une excellente découverte pour les amateurs de délicatesse et de finesse, cette cuvée se distingue parmi les non-millésimés des grandes maisons.

Un vin à la structure superposée, doté d’une minéralité épicée, presque pierreuse. Citrons et oranges salés. Bouche vive, corps léger à moyen, avec des saveurs de fraise et une pâtisserie discrète. Finale minérale crayeuse. Dosage 6 g/L. Dégorgé en novembre 2024. À boire ou à garder.

(le même assemblage que le Brut Nature, avec un dosage de 7 g/l ; dégorgé en septembre 2013 ; L1405A0B01) : Jaune pâle. Des arômes vifs et très nets de citron et de pomme verte gagnent en profondeur à l’aération, avec des notes de melon et de pêche. La bouche est épicée et précise, offrant des saveurs d’agrumes juteux et de chèvrefeuille, avec une touche de figue confite. Puissant mais tonique, il se prolonge avec une forte intensité et des accents minéraux et floraux qui montent en puissance. Ce Champagne élégant a la carrure pour accompagner des mets riches et la tension pour se suffire à lui-même.

Jaune doré pâle avec des reflets argentés et une mousse fine et persistante. Nuances de fruits à noyau jaunes et blancs, quelques fines touches florales, des notes d’agrumes et une touche minérale. Corps moyen avec la douceur fruitée de la mangue et de la reine-claude, une structure acide intégrée apportant équilibre et persistance. (Dégorgé 08/23, PM).

Robe or pâle avec une mousseux jeune et foisonnante. Arômes jeunes de raisin frais, pomme, poire et agrumes menant à un palais de corps moyen, une légère amertume, des zestes de raisin et d’agrumes avec des notes florales, une mousse jeune et une finale assez longue.

L’équipe d’Ayala apporte davantage de transparence à cet assemblage, tant sur les informations figurant sur les étiquettes que sur son style. Basé sur le millésime 2019, ce tirage voit la part de Chardonnay augmenter à 55 %, avec 30 % de Pinot Noir et le reste en Meunier, tandis que le dosage a également été réduit à 6 grammes par litre. Arborant une robe paille argentée pâle, le NV Champagne Majeur Brut se montre frais, avec un délicat parfum de fleur de tilleul, de notes levurées, de pâte à pain fraîche et de poire verte. De corps moyen et élancé en bouche, il offre une mousse vive dans un style direct et croquant, à apprécier dans les prochaines années. Il gagne en équilibre et en finesse par rapport à mon souvenir des précédents dégorgements. Chacun des vins est désormais vinifié séparément, et le dégorgement a eu lieu en janvier 2023.

Faisant partie du groupe Bollinger, cette cuvée non millésimée est sophistiquée, avec des notes de fruits mûrs, une belle acidité et des arômes acidulés de zeste d’orange parfaitement équilibrés. La finale, fraîche et pleine d’éclat, apporte une superbe touche de relief.