Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Fermenté en petits fûts de chêne et élevé six à sept ans sur lies en bouteille avant le dégorgement (dosage : sept grammes par litre), le NV Brut Sous Bois est un assemblage parts égales de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, dont la composition inclut 67 % de la récolte 2009 et 33 % de vins de réserve de la récolte 2008. Le nez est épicé, pur et frais, délivrant de petits fruits rouges, des fruits blancs et des notes florales ainsi que de jolies touches de chêne frais, pour un nez mûr et bien concentré. Ample et riche, c’est un Champagne très intense, bien structuré, pur et vineux, clairement porté par les deux cépages de Pinot en termes de fruit et de corps. Le Chardonnay, toutefois, apporte de la fraîcheur, de la finesse et une finale longue, citronnée, fraîche et tendue. Dégusté à partir du lot L 390A743 44031 dégorgé en octobre 2017. Dégusté en novembre 2018.

Parfumé, avec des notes de graphite, de fleurs de cerisier et d’épices, révélant une trame ferme d’une acidité vive étroitement mêlée à des saveurs de tarte à la mûre, de granité au citron et d’amande Marcona salée. Mousse à la texture de soie brute qui porte une note crayeuse en finale. Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Dégorgé au printemps 2022. À boire maintenant et jusqu’en 2026.

Fermenté et élevé pendant l’hiver en petits fûts de seconde main et en fûts assaisonnés en interne (bien que les futures éditions incluront du vin provenant de grands contenants). Des notes riches et séduisantes d’abricot et de noyau, beurre noisette et miel aux accents de fruits à coque. Une touche de fraise douce et une longueur de pomme acidulée et appétissante, très expressive mais avec beaucoup d’élégance, polie et parfaitement arrondie. Un tiers chacun de Pinot Noir, Meunier et Chardonnay.

Un Champagne croquant et riche aux saveurs de pomme cuite, léger caramel, noix et cèdre, ainsi que de zeste d’orange. Les bulles sont crémeuses et rondes, avec une finale longue et énergique. Acidulé. Vin de base fermenté en fûts. 48% pinot noir, 32% chardonnay et 20% pinot meunier. 74% 2016 et 26% vin de réserve, incluant le plus ancien datant de 2006. Dégorgé en 2022. Dosage 2 g/L. À boire ou à garder.

(assemblé pour un tiers chacun de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier; dosage 6 g/l; L359333 15056M) : Jaune brillant. Des arômes pénétrants de fruits du verger et de lemon curd sont complétés par des notes de vanille, d’anis et de minéraux fumés. Brioché et soyeux en texture, offrant des saveurs de poire juteuse et de mandarine, avec en seconde partie une suggestion plus profonde de figue confite. Finale sèveuse, précise et longue, avec un retour de notes fumées et une forte empreinte minérale.

Jaune doré soutenu, reflets argentés, mousse persistante mais délicate. Notes de brioche et de noisette, arômes de fruits à noyau blancs, zeste d’agrumes confits, nuances de cerise. Bouche tendue, soutenue par une acidité vive, délicate touche de caramel, pointe de miel, finale minérale, persistante, excellent compagnon de table.

Le Champagne NV Sous Bois Brut présente une robe jaune moyen à paille plus profonde, et le nez est chaleureux et plus généreux, avec des notes de toast, de fruits rouges de framboise mûre, d’épices et d’espresso. La bouche est ample, avec une texture riche mais sèche, offrant des notes d’écorce d’orange et de groseille. La texture est soyeuse et la finale assez longue, avec une belle maturité de concentration. Il se déguste très bien dès maintenant et devrait bien évoluer au cours des 15 prochaines années.

Le Brut Sous Bois NV est fermenté à 100 % en fût, ce qui s’écarte de la pratique signature de Billecart-Salmon de la fermentation à froid en cuve inox, sans pour autant compromettre la fraîcheur. Assemblage de 40 % de Chardonnay et de 30 % de Pinot Noir et 30 % de Pinot Meunier, basé sur le millésime 2015 avec 40 % de vins de réserve, les plus anciens datant de 2006, il a vieilli longuement en cave, a été dégorgé au troisième trimestre 2022 et dosé en Extra Brut à 4,9 grammes par litre. Le nez s’ouvre sur de riches notes toastées de tarte aux pommes, zeste de citron, massepain, pâte feuilletée au beurre et miel de Manuka. La bouche, de corps moyen, apporte de la vigueur et une belle vivacité acide à un milieu de bouche riche en fruit, prolongé par une finale fraîche et miellée. Pour ceux qui apprécient un style de champagne boisé, le Brut Sous Bois offre un nez contemplatif et donne beaucoup à dire en bouche. Agréable. Lot : L83880

Fermenté et élevé en bois avant la mise en bouteille, ce Champagne gagne en complexité et en richesse. Il conserve le caractère sec et minéral de la maison, tout en apportant des notes d’épices plus mûres et de citron vert. À boire dès maintenant.