Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°7 et N°8

L'expression d'un mono-cépage magnifiée dans un coffret d'exception

La propriété

Fondée en 1818 par Elisabeth Salmon et Nicolas-François Billecart, la Maison de Champagne Billecart-Salmon est restée une entreprise familiale et indépendante. Depuis sept générations, elle perpétue son savoir-faire et son exigence de qualité pour ses cuvées.

Le vignoble

S'étendant sur près de 100 hectares, le vignoble de la Maison Billecart-Salmon s'étire de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims. Les vignes sont cultivées de manière traditionnelle, afin de préserver l'authenticité du fruit et de refléter la richesse du terroir champenois.

Un duo d'exception dans un même coffret

Les cuvées « Rendez-vous » sont le fruit d'une démarche précise, innovante et audacieuse, mettant en lumière un terroir exceptionnel et un cépage champenois unique, associés à un art de la vinification méticuleux et exigeant.

Aujourd'hui, la Maison Billecart-Salmon vous invite à découvrir deux cuvées d'exception, issues de la même année de base (2018) et d'un même millésime (le pinot meunier) : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°7 et N°8.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°7

Élaborée exclusivement à partir du terroir de Venteuil, sur la rive droite de la Marne, cette cuvée est vinifiée en cuves avant un élevage en cave sur lies pendant une durée de 63 mois. Son dosage est de 3,5 g/L.

Ce champagne se présente avec une robe jaune paille lumineuse, parée de reflets argentés et animée d'une effervescence délicate. Son nez révèle un bouquet floral raffiné, mêlant tilleul et agrumes citronnés, avec une subtile touche de prune et de cake aux fruits. En bouche, il séduit par ses saveurs gourmandes de cerise au sirop, poire fraîche et grenade, évoluant vers une finale vibrante et salinement acidulée. Une expérience sensorielle à la fois élégante et rafraîchissante.

À déguster entre 10 et 12°C, ce champagne s’accorde idéalement avec un risotto aux palourdes et pointes d’asperges vertes ou une brioche feuilletée à la châtaigne.

Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°8

Expression pure et authentique du terroir calcaire de Leuvrigny, cette cuvée dosée à 3,5 g /l est vinifiée en cuves avant un vieillissement de 63 mois.

Sous un éclat lumineux jaune or aux reflets argentés, ce champagne révèle un nez floral et gourmand, mariant fleurs blanches et notes céréalières, avant de s'enrichir de nuances de fruits à pépins et de pain au levain. En bouche, l'onctuosité saline se mêle à la fraîcheur acidulée de la mangue, de la groseille et du pomelo, tandis qu'une finale désaltérante aux accents de cerise blanche et de biscuit sablé prolonge l'expérience.  Tourte de veau au foie gras ou encore des gougères au vieux comté offrent des accords délicats ainsi qu’une expérience gustative unique et raffinée.