David Léclapart : L'Apôtre Blanc de Blancs 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 de David Léclapart

Dégustation

Robe
Ce champagne dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, animée par un cordon de bulles fines et régulières. La brillance du vin traduit une belle fraîcheur et une matière préservée par un élevage patient.

Nez
Le nez se révèle multifacette et complexe, mêlant des notes de fruits blancs et d'agrumes à des touches plus profondes de brioche, d'amande et de fruits secs. Des nuances fumées et épicées, héritées du silex du terroir de Trépail, se superposent à de subtiles notes boisées apportées par l'élevage en fûts.

Bouche
L'attaque est nette, portée par une acidité élevée qui donne au vin une belle tension verticale. La bouche gagne ensuite en densité et en volume, avec des saveurs de fruits blancs, d'épices douces et de fumée qui se prolongent sur une grande longueur, jusqu'à une finale saline et minérale.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagne avec bonheur les coquillages et fruits de mer, les poissons nobles à chair ferme préparés avec des sauces légères au beurre ou aux herbes, ainsi que les viandes blanches associées à des champignons ou à la truffe. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte pressée peu affinés, comme le comté jeune ou la tomme de montagne.

Service et garde

Il est conseillé de servir L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 à une température légèrement supérieure à celle d'un champagne standard, autour de 10 à 12°C, afin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Une aération en verre de quelques minutes permet d'ouvrir le bouquet, sans qu'un carafage prolongé soit nécessaire.

La finesse et la structure d'un Blanc de Blancs de la Montagne de Reims

La propriété

La Maison David Léclapart est un domaine familial situé à Trépail, en Champagne, sur la Montagne de Reims. Fondé en 1998 par David Léclapart, qui a repris l'exploitation viticole familiale et l'a immédiatement convertie à la biodynamie, le domaine reste aujourd'hui dirigé par son fondateur, aujourd'hui rejoint par son fils Martin. Pionnier de la biodynamie en Champagne, David Léclapart cultive environ trois hectares de vignes selon une philosophie de non-intervention, sans vins de réserve ni dosage.

Le vignoble

Cette cuvée est issue de la parcelle La Pierre St-Martin, plantée en chardonnay en 1946 par le grand-père de David Léclapart, sur les coteaux classés premier cru à Trépail. Ce terroir de Champagne, frais et humide, marqué par une présence importante de silex au sein de la craie champenoise, est exposé au sud-est. Les vieilles vignes de cette parcelle unique sont conduites en biodynamie, sans recours aux produits phytosanitaires chimiques.

Le millésime

Le millésime 2020 a été marqué par une année chaude et précoce en Champagne, avec des épisodes de forte chaleur mais aussi des périodes plus tempérées. Sur le terroir frais et humide de Trépail, ces conditions ont permis d'atteindre une belle maturité du chardonnay tout en préservant la fraîcheur et la tension propres au coteau.

Vinification et élevage

L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 est vinifié en fûts de chêne, avec des levures indigènes et sans recours aux enzymes ou auxiliaires de vinification. La fermentation malolactique se produit naturellement, sans intervention du vigneron. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant une durée prolongée, avant une prise de mousse et un vieillissement sur lattes, puis dégorgé sans aucun ajout de liqueur de dosage.

Cépage

Ce champagne est issu à 100 % de chardonnay.