Laherte Frères : Les Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation des Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021 de Laherte Frères

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune or pâle aux reflets argentés, brillante et lumineuse. L'effervescence se caractérise par des bulles fines et régulières, témoignant d'un vieillissement prolongé sur lies.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes précis et élégants d'agrumes frais, notamment de citron et de pomme verte, accompagnés de notes florales blanches de genêt et d'acacia. À l'aération, des nuances de craie humide, d'amande douce et de brioche émergent progressivement.

Bouche

En bouche, ce champagne se révèle tendu et vibrant, avec une attaque marquée par une salinité très prononcée. Le milieu de bouche offre amplitude et précision, soutenu par une acidité mûre et linéaire. La structure croquante dévoile des arômes de zeste de citron, de poire et de fleurs séchées, entrelacés dans une trame minérale et crayeuse très expressive. La finale, longue et particulièrement saline, prolonge cette sensation de pureté et de fraîcheur minérale avec des notes de silex.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde parfaitement avec un tartare de bar aux herbes fines, du saumon fumé ou mariné, des huîtres crues ou une truite aux amandes Il peut également accompagner une panna cotta ou un dessert léger à base de fruits blancs. Idéal en apéritif raffiné, il sublime également les repas de poissons et fruits de mer gastronomiques.

Service et garde

Un blanc de blancs champenois d'une pureté minérale exceptionnelle

La propriété

Établi depuis 1889 à Chavot dans les Coteaux sud d'Épernay, le domaine familial Laherte Frères s'étend aujourd'hui sur plus de 11 hectares répartis en 75 parcelles. Depuis 2005, Aurélien Laherte, représentant la septième génération de vignerons, dirige cette propriété avec une philosophie fondée sur l'expression authentique du terroir à travers une viticulture biodynamique et des pratiques de vinification minimalistes. Le domaine s'est progressivement imposé comme un référent incontournable dans la production de champagnes singuliers et authentiques, reconnu par deux étoiles au Guide de la Revue du Vin de France et trois étoiles au Guide Bettane & Desseauve.

Le vignoble

Les Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021 provient de parcelles situées sur les hauteurs des Coteaux sud d'Épernay, dans la région de Chavot en Champagne. Ces parcelles se distinguent par une particularité géologique exceptionnelle : la craie du Campanien affleure à la surface, séparée du sol superficiel par seulement une couche très mince d'environ 20 centimètres. L'exposition ouest-sud-ouest permet une maturation lente et progressive des raisins tout en préservant la fraîcheur acide. Les vignes de chardonnay, âgées de plus de 35 ans, sont cultivées selon les principes de la biodynamie, avec des labours réguliers et l'utilisation de préparations biodynamiques.

Le millésime

Le millésime 2021 en Champagne s'est révélé particulièrement difficile, marqué par des gelées successives entre avril et mai ayant provoqué la perte d'environ 30 % de la récolte. L'été a apporté des conditions fraîches, humides et orageuses, avec une pression importante de maladies. Seules les deux premières semaines de juin ont offert des conditions ensoleillées et chaudes pendant la floraison. Malgré ces défis climatiques, les producteurs de la Côte des Blancs et des Coteaux sud d'Épernay ont été relativement épargnés. Pour les meilleurs terroirs, une sélection rigoureuse a permis de produire des vins de grande qualité, caractérisés par une vivacité classique et une structure acide remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins des Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021 sont cueillis à maturité optimale puis pressés selon la méthode traditionnelle champenoise. La fermentation alcoolique s'effectue en barriques de chêne de 3 à 10 ans avec des levures indigènes, sans fermentation malolactique afin de préserver l'acidité élevée et la structure minérale. L'élevage dure six mois sur lies fines avec des bâtonnages réguliers pour apporter volume et amplitude. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration et repose environ trois ans avant le dégorgement à la volée. Le dosage final de 3 à 4 grammes par litre classe cette cuvée en extra brut.

Cépage

Cet Extra Brut est un 100 % chardonnay.