Champy : Beaune 1er cru "Aux Cras" 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune Premier Cru "Aux Cras" 2000 de Champy

Dégustation

Robe
La robe brille d'une teinte grenat sombre rehaussée par de fins reflets violacés.

Nez
Le bouquet exprime une palette florale élégante où s'entrelacent la violette et la rose. À ces senteurs délicates s'ajoutent des arômes de fruits vifs évoquant le bourgeon de cassis et la myrtille, apportant au nez une vivacité remarquable.

Bouche
L'attaque révèle une belle minéralité qui confère finesse et tenue au palais. La bouche s'épanouit avec ampleur et équilibre, ponctuée de pointes épicées fines. La finale saline et gracieuse prolonge le plaisir de la dégustation avec raffinement.

Accords mets et vins
Ce Beaune Premier Cru s'harmonise superbement avec un magret de canard sauce cassis, une noisette de chevreuil aux airelles ou une daube de bœuf aux raisins. Il accompagne également avec distinction une caille farcie au foie gras ou un plateau de fromages affinés.

Un Premier Cru de Beaune minéral et élégant

La propriété
Créée en 1720 à Beaune par Edme Champy, la Maison Champy est la plus ancienne Maison de négoce de Bourgogne. Appartenant au groupe AdVini depuis 2016, elle constitue l'ultime site de production viticole implanté intra-muros à Beaune.

Le vignoble
Le climat "Aux Cras" occupe le versant occidental de la Montagne de Beaune, à quelque 250 mètres d'altitude. Les vignes bénéficient d'une exposition orientée est à sud-est sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur.

Vinification et élevage
Les raisins du domaine subissent une macération à froid précédant la fermentation conduite en levures naturelles. La cuvaison se prolonge durant 4 semaines. Le Beaune Premier Cru "Aux Cras" vieillit ensuite dans 6 fûts bourguignons, dont 25 % sortent de la tonnellerie.

Cépage
Ce vin bourguignon est issu de 100 % pinot noir, exploité selon les règles de l'agriculture biologique.