Champy : Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007 Champy

Dégustation

Robe
Dévoilant une teinte rubis d'une intensité moyenne à soutenue, ce vin se pare de reflets violacés qui évoluent doucement vers des nuances grenat au fil des années.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes éclatants de fruits rouges, dominés par la framboise et la cerise, sublimés par d'élégantes touches florales de violette. De subtiles notes herbacées et une minéralité rappelant la craie complètent ce profil, laissant place à des senteurs de sous-bois et de cuir avec le temps.

Bouche
Doté d'une texture lisse et raffinée, le palais offre un corps moyen où s'expriment des saveurs de groseille et de cerise. L'équilibre est harmonieux entre une belle acidité, des tanins soyeux et une trame minérale affirmée qui s'étire vers une finale longue et élégante, marquée par des accents calcaires.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats riches en umami. Il sublime les préparations à base de canard, comme un confit ou un canard à l'orange, ainsi que les gibiers à plumes. Il accompagne également parfaitement les viandes de bœuf ou de veau aux herbes, un carré d'agneau, ou encore des recettes aux champignons telles qu'un risotto. Côté fromages, il se marie idéalement avec un époisses, un comté ou un gruyère affiné.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007, il est recommandé de le servir à une température de cave, comprise entre 13 et 15°C, après un carafage d'environ trente minutes. Ce vin possède un potentiel de garde lui permettant d'évoluer favorablement en bouteille, à boire jusqu'en 2022 environ.

L'expression authentique et minérale d'un grand vin de Beaune 1er Cru

La propriété

Fondée en 1720 par Edmé Champy au cœur de Beaune, la Maison Champy s'illustre comme la plus ancienne maison de négoce documentée de Bourgogne. Pionnière et tournée vers l'innovation, elle a notamment abrité les recherches de Louis Pasteur au XIXe siècle. Après avoir traversé les époques et connu plusieurs rachats, la propriété a été acquise en 2024 par le groupe AdVini. Aujourd'hui, sous la direction de Thierry Bellicaud et du talentueux œnologue Dimitri Bazas, le domaine perpétue son engagement envers une viticulture respectueuse, certifiée biologique, pour offrir des vins reflétant fidèlement l'authenticité de leurs terroirs.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce vin provient d'une parcelle spécifique de 0,63 hectare nommée Clos de la Chapelle, idéalement située sur le versant occidental de la commune de Beaune. Exposées à l'est, les vignes, âgées d'environ quarante-cinq ans, s'épanouissent sur des sols singuliers composés d'argile riche en fer dans la partie basse, et de calcaire sur les hauteurs. Cette diversité géologique confère aux raisins une maturité optimale et une identité minérale unique.

Le millésime

L'année 2007 s'est distinguée par des conditions météorologiques particulièrement atypiques. Après un mois d'avril exceptionnellement chaud ayant entraîné une floraison précoce, la période de mai à août a été marquée par la fraîcheur, l'humidité et de fortes précipitations, favorisant une forte pression cryptogamique. Heureusement, un mois de septembre salvateur, sec, ensoleillé et balayé par des vents du nord, a permis d'assécher les baies et d'atteindre une excellente maturité phénolique, donnant naissance à des vins d'une grande élégance.

Vinification et élevage

Les vendanges du Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007 ont été réalisées manuellement en petites caisses, suivies d'un tri rigoureux pour ne conserver que les baies les plus saines. La fermentation s'est déroulée en cuves ouvertes thermorégulées, avant un pressurage vertical doux. La fermentation malolactique, particulièrement lente cette année-là, s'est achevée début 2008. L'élevage s'est ensuite prolongé durant dix-neuf à vingt mois dans des fûts de chêne français, dont 26 % de bois neuf. Le vin a été mis en bouteille sans aucun collage ni filtration afin de préserver toute sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir