Champy : Bonnes-Mares Grand cru 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2011 de Champy

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte rouge profonde.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes de violette accompagnées de nuances terreuses évoquant l'humus et le sous-bois. Des arômes de fruits rouges se mêlent à des touches florales délicates.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une richesse remarquable et une texture charnue qui emplit le palais. La structure est bien définie, avec un corps généreux et une concentration notable. Les tanins sont bien intégrés, apportant de la tenue sans dureté. La finale se prolonge longuement, témoignant de la qualité du fruit et du soin apporté à l'élaboration.

Accords mets et vins

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2011 accompagne magnifiquement les viandes de gibier rôties, qu'il s'agisse de chevreuil ou de sanglier. Il se marie également avec excellence aux plats mijotés en sauce, au canard laqué ou encore aux fromages à pâte molle et croûte lavée. Les préparations de bœuf en sauce et les volailles élaborées constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Bonnes-Mares Grand Cru 2011 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une décantation d'une heure avant le service permettra au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et peut évoluer favorablement pendant plusieurs décennies en cave.

Un Grand Cru de Bourgogne ample et d'une belle complexité aromatique

La propriété

Fondée en 1720 par Edmé Champy, Champy est la plus ancienne Maison de vins de Bourgogne encore en activité. Établie à Beaune, elle possède vingt et un hectares de vignobles répartis sur la Côte d'Or, principalement concentrés sur la Côte de Beaune. Depuis 1999, le domaine est dirigé par Dimitri Bazas, œnologue et directeur technique, qui a conduit la conversion de l'ensemble du vignoble en agriculture biologique certifiée HVE. En 2021, Champy a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant, distinction qui fait d'elle la seule propriété viticole de Bourgogne à détenir cet honneur.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares est un Grand Cru de la Côte de Nuits s'étendant sur environ quinze hectares, principalement situé sur la commune de Chambolle-Musigny avec une petite portion sur Morey-Saint-Denis. Le vignoble bénéficie d'une exposition est à sud-est, à une altitude comprise entre 250 et 280 mètres. Les sols se composent d'argile à silex d'environ quarante centimètres de profondeur reposant sur un sous-sol de calcaire et de marnes blanches datant du Jurassique. La terre de surface est légère et graveleuse, de couleur brune à rougeâtre. Cette complexité géologique confère aux vins une structure remarquable et un grand potentiel de vieillissement.

Le millésime

L'année 2011 en Bourgogne a été marquée par un démarrage précoce de la végétation avec des températures élevées en mars et avril. Le débourrement et la floraison sont intervenus très tôt dans la saison. L'été a ensuite connu des conditions plus fraîches et humides, notamment en juillet, ralentissant légèrement la maturation. Les vendanges ont débuté exceptionnellement tôt, autour du 19 au 22 août, faisant de 2011 l'un des millésimes les plus précoces de l'histoire bourguignonne. Malgré cette précocité, les raisins ont atteint un bon équilibre entre sucres et acidité.

Vinification et élevage

Pour ce Bonnes-Mares Grand Cru 2011, la vinification suit les méthodes traditionnelles bourguignonnes. L'éraflage est décidé parcelle par parcelle selon les caractéristiques du fruit. Une macération à froid d'environ trois jours précède une fermentation qui se prolonge jusqu'à trois semaines. Durant cette période, des pigeages et des remontages sont effectués pour extraire délicatement couleur et tanins. L'élevage se déroule en barriques bourguignonnes pendant dix à seize mois, avec une proportion de fûts neufs n'excédant pas 30 %, afin de préserver l'expression du terroir.

Cépage

Pinot noir (100 %).