Champy : Clos Saint-Denis Grand cru 2003

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Saint-Denis Grand cru 2003 de Champy

Dégustation

Robe
D'une teinte rouge rubis, elle est sublimée par de délicats reflets orangés et tuilés qui témoignent de son évolution.

Nez
D'une belle intensité, le bouquet aromatique s'ouvre sur des parfums de fruits très mûrs, de cerise confite et de kirsch. Il se complexifie ensuite par des touches d'épices, de réglisse et de violette, avant de révéler de nobles notes tertiaires évoquant le sous-bois, la truffe et le gibier.

Bouche
L'attaque se montre à la fois fine, souple et d'une grande longueur. Le palais séduit par sa texture veloutée et son équilibre, s'étirant vers une finale portée par des tanins particulièrement doux et soyeux.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes de caractère à la texture délicate, telles qu'une pintade, un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cerises. Il sublimera également des plats de gibier comme un civet de lièvre ou un chevreuil, ainsi que des fromages affinés à croûte lavée comme l'Époisses ou le Livarot.

L'élégance et la complexité aromatique d'un grand cru de Morey-Saint-Denis

La propriété

Fondée en 1720 à Beaune par le tonnelier Edme Champy, Maison Champy est la plus ancienne maison de négoce de Bourgogne encore en activité. Ce domaine historique, célèbre pour sa collaboration scientifique avec Louis Pasteur au XIXe siècle, abrite aujourd'hui le dernier site de production intramuros de la ville. Propriété du groupe AdVini depuis 2016 et dirigée par Thierry Bellicaud avec l'œnologue Dimitri Bazas, la maison exploite 21 hectares de vignes en Côte de Beaune, certifiés en agriculture biologique et Haute Valeur Environnementale. Son savoir-faire a été récompensé par le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2021.

Le vignoble

Le Clos Saint-Denis est un grand cru emblématique situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits. Reposant à mi-coteau, ce terroir se compose de sols bruns calcaires mêlés de marnes. Cette structure géologique profonde assure une excellente réserve hydrique, favorisant une maturation régulière des baies et conférant au pinot noir une grande complexité aromatique.

Le millésime

L'année 2003 a été marquée par un été exceptionnellement chaud et une canicule historique à travers l'Europe. Ces conditions météorologiques extrêmes ont engendré une maturation très rapide des raisins lors du cycle végétatif.

Vinification et élevage

Élaboré avec le plus grand soin, ce Clos Saint-Denis Grand cru 2003 bénéficie de l'expertise de la maison en matière de négoce et d'élevage. Les vins sont élevés longuement au sein des caves historiques beaunoises, dont certaines datent du XVe siècle. L'utilisation maîtrisée des fûts de chêne permet d'affiner la structure tannique tout en préservant la finesse caractéristique de ce terroir.

Cépage

Ce vin est issu à 100 % de pinot noir.