Chanson : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine 2021 de Chanson

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle teinte rubis éclatante, lumineuse et fraîche, caractéristique d'un pinot noir bourguignon élégant.

Nez

Le bouquet révèle une complexité aromatique remarquable, s'ouvrant sur des notes florales délicates de violette et de pivoine. Des arômes intenses de fruits rouges frais se déploient ensuite, avec une dominante de griotte et de cerise sauvage, accompagnés de touches de framboise et de mûre. À l'aération, des nuances minérales de pierre à fusil et de poudre à canon émergent, sublimées par de subtiles notes vanillées et épicées.

Bouche

L'attaque se révèle nette et incisive, portée par une fraîcheur acidulée qui structure l'ensemble. Le palais dévoile une belle densité sans lourdeur, avec une texture soyeuse et des tanins élégants, fins et bien intégrés. Les saveurs de fruits rouges persistent tout au long de la dégustation, accompagnées d'une touche de poivre blanc en finale. La longueur est remarquable, maintenant fraîcheur et définition jusqu'à la conclusion.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er Cru s'accorde harmonieusement avec des volailles rôties comme le canard ou la bécasse, particulièrement lorsqu'elles sont accompagnées de sauces aux fruits. Les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf bourguignon et l'agneau, constituent également d'excellents compagnons. Les fromages affinés tels que le comté, le brie ou l'époisses révèlent toute la complexité de ce vin.

Service et garde

Le Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 se déguste idéalement à une température de 16°C. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2041 environ, pouvant même évoluer favorablement au-delà de 25 ans dans des conditions optimales de conservation.

Un premier cru bourguignon d'exception au terroir solaire

La propriété

Fondé en 1750 à Beaune, en Bourgogne, le Domaine Chanson figure parmi les plus anciennes maisons encore actives. Propriété du groupe Bollinger depuis 1999, il est aujourd'hui dirigé par Thierry Berger. Le vignoble totalise 88 à 90 hectares, dont 43 hectares historiques en Côte de Beaune, complétés en 2023 par 45 hectares en Côte Chalonnaise. Particularité majeure, ses caves occupent le Bastion royal, et la vinification parcellaire met en valeur des terroirs iconiques.

Le vignoble

Le Clos des Mouches constitue l'un des climats les plus prestigieux de Beaune, situé à l'extrême limite sud de l'appellation, en proximité immédiate de Pommard. Le Domaine Chanson y possède une parcelle de 4,3 hectares bénéficiant d'une exposition sud-sud-est idéale qui confère un caractère solaire aux vins. Les sols présentent une composition géologique complexe : la partie haute révèle des terres pierreuses et rocailleuses, tandis que le cœur du clos repose sur des formations marno-calcaires favorisant le drainage. Cette structure argilo-calcaire contribue à l'élégance et à la finesse caractéristiques du site.

Le millésime

L'année 2021 en Bourgogne a débuté par un hiver et un printemps doux favorisant un débourrage précoce, avant d'être marquée par plusieurs épisodes de gel en mai. L'été s'est révélé particulièrement chaud avec des températures élevées et une pluviométrie limitée, créant des conditions de stress hydrique. Ces facteurs climatiques ont engendré des rendements réduits. Les vendanges ont démarré le 24 août, nettement plus tôt que la moyenne historique, reflétant la maturité phénolique accélérée. Malgré ces défis, le millésime a produit des vins harmonieux, dotés d'une concentration élégante et d'un degré alcoolique modéré.

Vinification et élevage

Les raisins du Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 sont récoltés manuellement dans des cagettes ajourées, puis triés méticuleusement. La vinification intègre entre 20 et 50 % de grappes entières selon les parcelles, apportant structure tannique et complexité aromatique. La fermentation s'effectue en petites cuves ouvertes avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages et remontages traditionnels. La macération s'étend sur deux à trois semaines. Après pressurage vertical et sélection des jus, l'élevage se déroule pendant 14 à 18 mois en barriques de chêne français, dont environ 25 % de fûts neufs.

Cépage

100 % pinot noir