Château Cheval Blanc 1999

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Cheval Blanc 1999

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte profonde dotée d'un cœur noir, subtilement nuancée par de légers reflets briques qui témoignent de son évolution.

Nez
D'une grande concentration, le bouquet s'ouvre sur des arômes explosifs de fruits noirs très mûrs, dominés par la crème de cassis. Il se complexifie avec des notes de chocolat à l'orange, de violette, de réglisse et d'amande grillée, le tout souligné par des touches de sous-bois, d'eau-de-vie de fruit et un boisé harmonieux d'une belle fraîcheur.

Bouche
Riche, savoureuse et veloutée, la bouche se montre d'ores et déjà très expressive. Elle déploie une abondance de fruits et de subtiles notes de cèdre, s'étirant avec élégance vers une finale d'une belle longueur.

Accords mets et vins
Ce grand vin s'accorde à merveille avec des viandes rouges rôties, des volailles de caractère ou encore des plats de gibier à poil aux sauces délicates. Il accompagne également très bien les fromages à pâte pressée cuite. La propriété recommande d'éviter les associations avec les œufs, la tomate, le jambon de pays ainsi que les agrumes comme le citron ou l'orange.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce millésime, un service entre 15 et 17 °C est idéal. Étant donné son évolution, une aération douce est conseillée, en évitant un carafage trop brutal. Ce vin a atteint sa maturité et offre une fenêtre de dégustation optimale s'étendant jusqu'en 2022 environ, bien qu'il puisse être savouré dès à présent par les amateurs de vieux millésimes.

Un grand vin de Saint-Émilion alliant charme et complexité aromatique

La propriété
Situé dans la prestigieuse région de Bordeaux, le domaine Château Cheval Blanc est une véritable icône. L'histoire autonome et la création de cette propriété d'exception remontent à la première moitié du XIXe siècle. Aujourd'hui, elle appartient à Bernard Arnault, qui en est l'unique propriétaire depuis 2009, avec Pierre Lurton à la présidence et Pierre-Olivier Clouet à la direction générale. Le domaine se distingue par son engagement fort envers l'agroécologie et par son terroir unique à la frontière de Pomerol, produisant des vins d'une élégance rare.

Le vignoble
Situé à la frontière de Pomerol, le vignoble de Saint-Émilion s'étend sur une quarantaine d'hectares répartis en une cinquantaine de parcelles uniques. Il repose sur une mosaïque de sols complexe, mêlant des argiles, des graves et des sables. La propriété pratique une viticulture sur sols vivants, fortement axée sur l'agroécologie et l'agroforesterie. Des milliers d'arbres ont été plantés au cœur des vignes, et un couvert végétal permanent est maintenu. L'hiver, un pastoralisme contrôlé avec des brebis contribue à la fertilisation naturelle et à la biodiversité du site.

Le millésime
L'année 1999 fut marquée par des conditions climatiques chaudes, entraînant un cycle végétatif précoce. Les précipitations estivales, proches des normales de saison et bien réparties, ont permis d'éviter tout stress hydrique majeur à la vigne. Le mois de septembre s'est révélé chaud et modérément pluvieux. La véraison est intervenue tôt, autour du 1er août pour le merlot et du 9 août pour le cabernet franc. La maturation a progressé rapidement avec une belle homogénéité. Les vendanges se sont déroulées sous d'excellentes conditions sanitaires, offrant des baies de petite taille mais dotées d'une forte concentration phénolique.

Vinification et élevage
L'élaboration repose sur un minutieux travail de sélection parcellaire. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage soigné qui lui confère un boisé parfaitement intégré et harmonieux, respectant l'éclat du fruit et la grande finesse de sa structure.

Cépages
59 % merlot, 41 % cabernet franc