Château d'Yquem 1934

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château d'Yquem 1934

Dégustation

Robe

La robe du Château d'Yquem 1934 arbore une teinte ambrée profonde, enrichie de reflets acajou et cuivre, caractéristique d'un grand Sauternes ayant traversé près de neuf décennies d'évolution.

Nez

Le nez déploie un bouquet d'une complexité remarquable, mêlant harmonieusement les fruits rôtis et l'abricot confit. Des notes de caramel au beurre salé se marient à la cire d'abeille et au safran, tandis que des touches de torréfaction évoquant le moka et le tabac blond enrichissent l'ensemble aromatique.

Bouche

L'attaque se révèle somptueuse, offrant une texture veloutée où la liqueur s'est fondue avec le temps. L'équilibre atteint un niveau magistral grâce à une acidité toujours présente qui soutient admirablement la richesse aromatique. La finale s'étire longuement sur des notes d'épices douces et de zeste d'orange amère.

Accords mets et vins

Ce Château d'Yquem 1934 peut être dégusté pour lui-même, permettant d'apprécier pleinement sa complexité. Il accompagne également avec élégance un foie gras, qu'il soit en terrine ou poêlé, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits secs ou les tartes aux agrumes constituent également des harmonies gastronomiques raffinées.

Un Sauternes d'exception, témoin d'un millésime légendaire

La propriété

Fondé en 1593 à Sauternes par Jacques Sauvage, le Château d'Yquem s'étend sur une centaine d'hectares, majoritairement plantés en sémillon et sauvignon. Propriété du groupe LVMH depuis 1996, il doit sa singularité à un microclimat propice au botrytis cinerea, résultant de la rencontre entre les brumes du Ciron et la chaleur de la Garonne, ainsi qu'à des pratiques d'une rigueur extrême : vendanges tardives manuelles, vinifications par lots, élevage long en barriques. Seul Premier Cru Supérieur du classement de 1855.

Le vignoble

Le vignoble du Château d'Yquem repose sur un terroir exceptionnel de graves sur sous-sol argileux à Sauternes. Ce microclimat unique, où se conjuguent les brumes matinales du Ciron et la chaleur de la Garonne, favorise le développement harmonieux du botrytis cinerea, cette pourriture noble indispensable à l'élaboration des grands vins liquoreux de l'appellation.

Le millésime

L'année 1934 se distingue comme l'un des sommets du XXe siècle pour le Sauternais. Un été chaud et sec a précédé un automne idéal pour le développement du botrytis cinerea. Les vendanges débutèrent le 4 septembre et se prolongèrent pendant deux mois, permettant plusieurs passages successifs dans les vignes pour sélectionner uniquement les baies ayant atteint le niveau optimal de concentration. Ces conditions climatiques exceptionnelles ont produit des raisins d'une pureté et d'une concentration remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins du Château d'Yquem 1934 furent pressés trois fois pour extraire la totalité du jus concentré. Après débourbage, le moût fut entonné en barriques de chêne neuf où débuta une fermentation alcoolique particulièrement lente en raison de la très haute concentration en sucres. L'élevage en barriques neuves dura approximativement 18 à 20 mois, permettant l'intégration des tannins subtils et le développement des arômes complexes du vin.

Cépages

Sémillon et sauvignon blanc.