Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 du Domaine Bonneau du Martray

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur or pâle aux subtils reflets verts.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable avec des notes délicates d'agrumes (citron, mandarine), accompagnées de nuances de pêche et de fleurs blanches. À l'aération, des arômes de noisette grillée et de cannelle émergent progressivement, témoignant du potentiel d'évolution du vin.

Bouche

L'attaque en bouche se montre vive et minérale, portée par une belle tension citronnée. Le milieu de bouche développe une texture fine et élégante, révélant des fruits à chair blanche mûrs et une minéralité saline presque iodée. La finale persiste longuement sur des notes de noisette, d'amandes et de craie, avec une acidité parfaitement intégrée qui confère pureté et élégance à l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 accompagne idéalement un homard grillé ou en sauce crémeuse, du foie gras, des volailles à la crème, ou encore des poissons nobles comme le turbot au beurre blanc. Il se marie également très bien avec des fromages affinés à pâte molle.

Service et garde

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 se sert idéalement à une température de 12°C. Une légère aération de trente à soixante minutes avant le service permet au vin d'exprimer pleinement sa complexité. Ce millésime peut se déguster jusqu'en 2035 environ.

Un Grand Cru de Bourgogne d'exception à l'expression minérale remarquable

La propriété

Le Domaine Bonneau du Martray possède une histoire remontant au huitième siècle, lorsque l'empereur Charlemagne légua ces vignes aux moines de l'abbaye de Saint-Andoche. Créé en 1835 par le mariage de Charles Bonneau du Martray avec Eugénie Very, le domaine s'étend aujourd'hui sur onze hectares de Grands Crus sur la colline de Corton. Depuis janvier 2017, la propriété appartient à l'entrepreneur américain Stanley Kroenke, également propriétaire du prestigieux domaine californien Screaming Eagle. Le domaine se distingue comme l'unique producteur bourguignon exclusivement consacré aux Grands Crus, cultivés en biodynamie certifiée depuis 2016. Armand de Maigret assure la direction générale, tandis que Thibault Jacquet dirige les opérations quotidiennes, avec Emmanuel Hautus comme œnologue depuis 2011.

Le vignoble

Le Corton-Charlemagne Grand Cru du Domaine Bonneau du Martray s'étend sur 9,5 hectares répartis sur la colline de Corton, entre 280 et 330 mètres d'altitude. Le vignoble bénéficie d'une exposition occidentale unique en Côte d'Or, permettant un ensoleillement prolongé l'après-midi et en soirée. Les sols présentent une remarquable diversité géologique avec neuf facies distincts : marnes blanches calcaires en altitude, argiles riches en oxydes de fer à mi-pente, et sols plus profonds en bas de coteau. Cette mosaïque pédologique, associée au couvert forestier du Bois de Corton qui couronne le sommet, crée des conditions microclimatiques exceptionnelles. Les vignes, âgées en moyenne de cinquante ans, sont cultivées selon les principes de la biodynamie, sans herbicides ni engrais de synthèse, avec des rendements volontairement limités à environ 40 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2011 en Bourgogne a débuté par un printemps inhabituellement chaud, avançant le débourrement et la floraison. Des épisodes de gel printanier ont touché certains secteurs, suivis d'un été frais et humide, particulièrement en août, créant une pression sanitaire importante. Ces conditions ont nécessité une gestion rigoureuse de la canopée et un timing précis des vendanges. Au Domaine Bonneau du Martray, la récolte du chardonnay s'est déroulée du 1er au 5 septembre, permettant d'obtenir des raisins d'excellente maturité et composition malgré les défis climatiques.

Vinification et élevage

Les vendanges du Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 ont été réalisées manuellement par parcelles, en fonction de la maturité optimale de chaque secteur. Après un léger foulage, les raisins sont pressés délicatement et le moût subit un débourbage avant fermentation. La vinification s'effectue par fermentation spontanée avec les levures indigènes, débutant en cuves inox puis se poursuivant en fûts de chêne français. Chaque parcelle est vinifiée séparément. L'élevage dure douze mois en barriques, dont 25 à 30 % de bois neuf, permettant à la fermentation malolactique de se dérouler naturellement. Après un premier soutirage et assemblage des différentes parcelles, le vin poursuit son élevage sur lies fines durant un second hiver. Un dernier soutirage précède un passage de deux mois en cuve inox pour homogénéisation, avant une mise en bouteilles réalisée en phase lunaire décroissante, selon les principes biodynamiques.

Cépage

100 % chardonnay