Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 du Domaine Bonneau du Martray

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une couleur jaune pâle à moyenne, agrémentée de subtiles nuances dorées lumineuses témoignant de la clarté et de la pureté du vin.

Nez

Le bouquet révèle une remarquable complexité aromatique. Les premières impressions dévoilent des notes d'amande fraîche, accompagnées d'agrumes (citron, poire) et de nuances minérales évoquant la pierre à fusil. Des touches florales délicates (acacia, fleurs blanches, tilleul) enrichissent l'ensemble. Avec l'aération, le nez évolue vers des arômes secondaires de brioche beurrée, de miel intense, de noisette grillée et de vanille, héritage de l'élevage en fûts de chêne. La dimension marine et saline apporte une signature minérale distinctive.

Bouche

L'attaque en bouche se montre ample, ronde et puissante, révélant une concentration remarquable issue des conditions du millésime. La structure se développe avec une intensité croissante, portée par une acidité naturelle qui maintient fraîcheur et tension. Le caractère phénolique légèrement asséchant structure l'ensemble et annonce un beau potentiel de garde. La minéralité perçue au nez se prolonge sur le palais sous forme d'extrait sec, équilibrant parfaitement la richesse du vin. La texture conjugue opulence et élégance, sans lourdeur. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et sa persistance, avec des notes d'agrumes et de minéralité qui se prolongent bien au-delà de la déglutition. Le caractère austère et équilibré de cette conclusion témoigne de la jeunesse du vin et de son orientation vers un vieillissement prolongé.

Accords mets et vins

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 accompagne magnifiquement les poissons nobles préparés avec des sauces au beurre ou à la crème, tels qu'une sole meunière au beurre noisette, un turbot sauce mousseline ou des noix de Saint-Jacques à la crème. Les crustacés comme la langoustine ou le homard rôti constituent également d'excellents partenaires. Les volailles de Bresse servies avec une sauce aux morilles ou un suprême de volaille sauce Albufera révèlent toute la complexité du vin. Un filet de veau aux girolles offre un accord harmonieux. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme un comté de 18 à 24 mois, un beaufort, un cantal vieux ou un parmesan.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 à une température comprise entre 12 et 14°C. Compte tenu de sa jeunesse et de sa structure, une aération d'environ trente minutes en carafe avant le service permettra au vin d'exprimer pleinement sa palette aromatique. Selon les évaluations professionnelles, ce vin peut être dégusté jusqu'en 2028 au minimum, voire au-delà pour les amateurs de vins évolués.

Un Corton-Charlemagne Grand Cru de Bourgogne alliant puissance et minéralité

La propriété

Le Domaine Bonneau du Martray possède une histoire remontant au huitième siècle, lorsque l'empereur Charlemagne légua ces vignes aux moines de l'abbaye de Saint-Andoche. Créé en 1835 par le mariage de Charles Bonneau du Martray avec Eugénie Very, le domaine s'étend aujourd'hui sur onze hectares de Grands Crus sur la colline de Corton. Depuis janvier 2017, la propriété appartient à l'entrepreneur américain Stanley Kroenke, également propriétaire du prestigieux domaine californien Screaming Eagle. Le domaine se distingue comme l'unique producteur bourguignon exclusivement consacré aux Grands Crus, cultivés en biodynamie certifiée depuis 2016. Armand de Maigret assure la direction générale, tandis que Thibault Jacquet dirige les opérations quotidiennes, avec Emmanuel Hautus comme œnologue depuis 2011.

Le vignoble

Ce Corton-Charlemagne provient d'un vignoble exceptionnel situé sur la Montagne de Corton, colline isolée entre deux vallées dans la Côte de Beaune. Le domaine possède environ 9,5 hectares de parcelles continues sur les pentes occidentales du coteau, entre 280 et 330 mètres d'altitude, constituant ainsi le plus grand propriétaire unique de l'appellation. Cette exposition ouest, combinée à l'altitude élevée, crée des conditions particulièrement favorables au chardonnay, permettant de préserver l'acidité naturelle tout en atteignant une maturité optimale. Les sols se composent de calcaires jurassiques recouverts de colluvions peu profonds, bien drainants, riches en argile et en graviers calcaires. Les sections supérieures présentent des marnes siliceuses avec des nodules de silex et des limons fins. Cette complexité pédologique, associée à la fraîcheur du site, confère aux vins leur caractère minéral distinctif et leur remarquable potentiel de vieillissement. La conduite du vignoble suit les principes de la biodynamie certifiée Demeter, avec des interventions manuelles, des labours légers pour préserver la structure des sols et des vendanges manuelles avec tri sévère des grappes et des baies.

Le millésime

Le millésime 2012 s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons bourguignons. L'hiver débuta par des températures douces avant un gel exceptionnel en décembre atteignant -20°C. Le printemps connut des conditions instables avec un mois de mars clément à 22°C suivi d'un temps froid et humide en avril, mai et juin. La floraison, débutée le 9 juin, s'étala sur près d'un mois en raison du froid et de l'humidité persistants, provoquant coulure et millerandage généralisés. Ces accidents physiologiques réduisirent considérablement les rendements mais concentrèrent naturellement les raisins. La Côte de Beaune subit également des épisodes de grêle début août. Heureusement, les conditions se stabilisèrent environ deux semaines avant les vendanges, permettant d'atteindre une maturité phénolique optimale. Les baies récoltées présentaient une taille réduite, des pellicules épaisses et une remarquable propreté sanitaire. Malgré les difficultés climatiques, le faible volume de récolte combiné à une excellente photosynthèse produisit des moûts concentrés avec un équilibre exceptionnel entre sucres, acidité et maturité phénolique.

Vinification et élevage

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 a été élaboré selon les méthodes traditionnelles du domaine, privilégiant le respect du fruit et l'expression du terroir. Après des vendanges manuelles avec sélection rigoureuse, les raisins ont été pressés délicatement. La vinification s'est déroulée en fûts de chêne, avec une proportion d'environ 20 % de barriques neuves, le reste étant constitué de fûts d'un ou plusieurs vins. Cette utilisation modérée du bois neuf vise à préserver la pureté aromatique et la minéralité caractéristiques de l'appellation. L'élevage sur lies fines s'est poursuivi pendant plusieurs mois, permettant au vin de développer sa complexité et sa texture tout en maintenant sa fraîcheur. L'approche non interventionniste du domaine se traduit par une vinification respectueuse des équilibres naturels du vin.

Cépage

100 % chardonnay