Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
Ce vin rouge dévoile une robe rubis brillante, limpide et dotée d'une belle transparence.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes généreuses de fruits rouges et noirs, rappelant la cerise, la framboise et la prune. Il s'enrichit ensuite de nuances de sous-bois, de cèdre, ainsi que de délicates touches minérales et épicées.

Bouche
La bouche se distingue par sa fraîcheur et sa texture soyeuse. Portée par une belle acidité et des tannins d'une grande finesse, elle offre une matière gourmande et cristalline qui s'étire vers une finale précise et élégante.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne à merveille une belle pièce de boucher, un tajine végétarien aux raisins secs ou encore un plateau de fromages à pâte molle au lait de vache.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C. Il peut être dégusté dès à présent ou patienter en cave pour être savouré jusqu'en 2032 environ.

Domaine Boris Champy : l'excellence biodynamique des terroirs d'altitude en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1984 par Didier Montchovet à Nantoux, au cœur de la Bourgogne, le domaine s'est rapidement imposé comme un pionnier régional en obtenant la première certification biodynamique Demeter. En 2019, l'œnologue Boris Champy reprend les rênes de la propriété, rebaptisée Domaine Boris Champy. Fort de son expérience internationale, le propriétaire actuel perpétue cette philosophie environnementale exigeante. S'étendant sur une douzaine d'hectares, le vignoble se consacre à la valorisation des microclimats et des terroirs frais, produisant des vins authentiques et digestes qui reflètent la pureté de leur origine.

Le vignoble

Les raisins de ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune proviennent de deux parcelles situées en altitude, En Bignon et Le Clou. Ces vignes, âgées d'environ 35 ans, s'épanouissent sur une mosaïque de sols mêlant argile sur calcaire dur et calcaire blanc caillouteux sur marnes jaunes. Cultivé en biodynamie avec une forte densité de plantation, le vignoble bénéficie de conduites variées, incluant la taille en lyre, favorisant ainsi une maturité optimale et une grande fraîcheur.

Le millésime

L'année a été marquée par des conditions météorologiques extrêmes, avec une forte pluviométrie et un manque d'ensoleillement entraînant une pression sanitaire importante et une baisse des rendements. Toutefois, un retour salvateur du soleil au mois de septembre a permis aux baies d'atteindre une excellente maturité, offrant une récolte concentrée et riche.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vinification de ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 privilégie une extraction douce. Elle intègre une proportion de vendange entière à hauteur de 50 % et se déroule en foudres de bois. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage mesuré d'environ douze mois, incluant 15 % de fûts neufs, afin de préserver l'éclat du fruit et la finesse de la structure.

Cépage

100 % pinot noir.