Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte rouge profonde, oscillant entre le rubis lumineux et le pourpre intense, sublimée par une belle brillance.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses de fruits noirs frais tels que la mûre et la cerise noire. Il s'enrichit ensuite de nuances épicées, de touches de réglisse et de subtils arômes fumés, le tout soutenu par une belle minéralité.

Bouche
À la fois puissante et onctueuse, la bouche offre une texture légèrement crémeuse portée par une acidité vive et des tannins fins. L'ensemble révèle une structure élégante et une minéralité rafraîchissante, s'étirant vers une longue finale marquée par les épices et les fruits.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes mijotées comme un bœuf bourguignon, un magret de canard grillé ou encore un carré d'agneau rôti aux herbes. Il accompagnera également très bien des volailles en sauce ainsi que des fromages de caractère affinés, tels que l'Époisses ou le Comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C. Doté d'un excellent potentiel d'évolution, il mérite de patienter en cave quelques années pour révéler toute sa complexité et pourra être conservé jusqu'en 2039 environ.

L'expression authentique et minérale d'un grand terroir des Hautes-Côtes de Beaune

La propriété

Fondé en 1984 par Didier Montchovet à Nantoux, le domaine s'est imposé comme un pionnier de la biodynamie en Bourgogne. Aujourd'hui à la tête de la propriété, l'œnologue Boris Champy a repris cette exploitation d'une douzaine d'hectares à la fin des années 2010. Le Domaine Boris Champy se distingue par son engagement profond envers la biodiversité et l'agroécologie. En valorisant les microclimats et les terroirs d'altitude, le propriétaire actuel ambitionne de hisser les vins des Hautes-Côtes au niveau des appellations les plus prestigieuses de la région.

Le vignoble

La cuvée est issue de la parcelle "Au Clou", située à Nantoux dans les Hautes-Côtes de Beaune en Bourgogne. Ce vignoble singulier culmine à 377 mètres d'altitude et repose sur des sols très pierreux, riches en marnes calcaires. Les vignes, conduites en taille Guyot basse avec une forte densité de plantation, évoluent au cœur d'un véritable écosystème préservé. La viticulture biodynamique y favorise la biodiversité grâce au maintien de haies, à l'utilisation d'engrais verts et à un travail du sol minimal.

Vinification et élevage

La vinification se veut très peu interventionniste. Après des vendanges manuelles à maturité optimale, les fermentations s'enclenchent grâce aux levures indigènes. Le processus intègre une proportion majeure de vendange entière, allant de 80 à 100 %, avec une extraction douce et des pigeages limités. L'élevage se déroule ensuite sur une période d'environ douze mois dans des fûts de chêne, principalement d'un vin, afin de préserver l'éclat du fruit et l'identité du terroir.

Cépage

Pinot noir (100 %).