Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis moyenne, caractérisée par une délicate transparence.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle fraîcheur d'altitude, mêlant des arômes de fruits rouges et noirs sauvages tels que la framboise, la cerise et la mûre. Des nuances florales de violette et de rose s'entrelacent avec de fines notes épicées et une subtile touche fumée.

Bouche
L'attaque est souple et délicate, révélant une matière athlétique portée par une acidité vive. Les tanins se montrent soyeux, guidant la dégustation vers une finale persistante aux accents floraux.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'apprécie volontiers à l'apéritif ou en accompagnement de charcuteries. Il s'accorde également à merveille avec des plats de terroir savoureux comme un hachis parmentier, une quiche aux légumes, ou encore des viandes blanches mijotées telles qu'un poulet aux olives ou un jarret de veau.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024, il est recommandé de le servir à une température d'environ 16 °C. Ce vin peut être savouré dans sa jeunesse ou conservé en cave jusqu'en 2031 environ.

La fraîcheur et la précision d'un vin de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune signé Domaine Boris Champy

La propriété

L'histoire du domaine débute en 1984 sous l'impulsion de Didier Montchovet, pionnier de la biodynamie en Bourgogne. Aujourd'hui, le Domaine Boris Champy est dirigé par Boris Champy, œnologue expérimenté ayant œuvré au sein de propriétés prestigieuses. Situé à Nantoux, ce vignoble d'une douzaine d'hectares se distingue par son approche agroécologique holistique et sa certification Demeter ininterrompue depuis sa création. Le propriétaire actuel s'attache à valoriser les terroirs d'altitude et les microclimats locaux, créant ainsi de véritables îlots de biodiversité au cœur des collines bourguignonnes.

Le vignoble

La parcelle "En Bignon" se situe sur la commune de Bouze-les-Beaune, à 421 mètres d'altitude. Ce terroir de Bourgogne repose sur des sols argilo-calcaires très ferrugineux, marqués par une terre rouge propice à la culture qualitative de la vigne. Conduites en agriculture biologique et biodynamique, les vignes bénéficient d'une forte densité de plantation et s'épanouissent au sein d'un écosystème préservé, entourées de haies, de murs en pierres sèches et d'arbres favorisant une riche biodiversité.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité optimale. Pour élaborer ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2024, la vinification privilégie une extraction douce avec l'utilisation de levures indigènes et une proportion de 50 % de raisins égrappés. La fermentation se déroule en foudre de chêne. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage moyen de 12 mois en fûts de 500 litres, dont environ un quart de bois neuf, afin de structurer la matière tout en préservant l'éclat du fruit.

Cépage

100 % pinot noir