Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune paille lumineuse, parée de subtils reflets verts.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes et de fleurs blanches, harmonieusement complétées par des touches de poire, de miel et un boisé délicatement fondu.

Bouche
Généreuse et tendue, la bouche se distingue par une acidité vive et une texture dense. La finale, portée par une minéralité vibrante, s'étire longuement sur de discrètes nuances vanillées.

Accords mets et vins

Idéal dès l'apéritif, ce vin blanc s'accorde parfaitement avec des poissons fumés comme le saumon, des fromages de chèvre frais ou encore des volailles en sauce légère.

Service et garde

Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 peut être apprécié dès sa jeunesse et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2029 environ.

La fraîcheur et la tension d'un vin blanc de Bourgogne en haute altitude

La propriété

Créé en 1984 par Didier Montchovet à Nantoux, le domaine s'impose comme un pionnier en devenant le premier vignoble certifié en biodynamie de Bourgogne. À la fin des années 2010, la propriété est reprise par Boris Champy, un vigneron fort d'une solide expérience internationale. Rebaptisé Domaine Boris Champy, le vignoble de 14 hectares perpétue un engagement profond pour l'agroécologie et la préservation de la biodiversité. Aujourd'hui, le propriétaire actuel, Boris Champy, élabore des vins de haute altitude qui reflètent une philosophie minimaliste et un respect absolu des cycles naturels.

Le vignoble

Situé à 382 mètres d'altitude sur la commune de Nantoux, le lieu-dit Montagne de Cras donne naissance à ce vin de Bourgogne. Cette parcelle de quatre hectares consacre trois hectares à la vigne et un hectare à la préservation de la biodiversité, abritant des vergers, des haies et des orchidées. Les vignes, plantées à haute densité sur des sols variés mêlant cailloux, calcaires, marnes et argiles, bénéficient d'un climat plus frais permettant une maturation lente des raisins. La conduite du vignoble suit rigoureusement les principes de la biodynamie.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles permettent de récolter les baies à maturité optimale. La vinification de ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2024 débute par des fermentations spontanées aux levures indigènes en pièces bourguignonnes de 228 litres. L'élevage se déroule ensuite sur lies pendant environ douze mois, avec une proportion modérée de fûts neufs, suivi de quelques mois de repos en cuve. Le vin est mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans passage au froid.

Cépage

100 % chardonnay.