Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

Conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Montagne 382" 2021 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Nez
Expressif, le nez exhale des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de miel.

Bouche
Une attaque vive et précise précède une bouche ample et équilibrée.

Accords mets et vins

Idéal à l'apéritif, ce vin s'accorde aussi parfaitement avec des plats de saumon fumé, un dos de bar au fenouil, un gratin dauphinois ou encore un vieux comté.

La structure et la vivacité d'un vin blanc de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

La propriété

L’histoire du domaine trouve ses origines en 1984, lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, achète une parcelle de 0,5 hectare. Passionné, il adopte dès le début les pratiques de la biodynamie, devenant ainsi le premier domaine certifié par Demeter. Son engagement visionnaire pour le respect du terroir accompagne l’agrandissement progressif du domaine. Boris Champy, ancien directeur technique de Louis Latour, reprend le domaine en respectant cette même philosophie, tout en y apportant son expertise et son enthousiasme. Aujourd’hui, le Domaine Boris Champy s’étend sur 12 hectares, incluant des parcelles sur les Hautes-Côtes de Beaune et Pommard, emblématiques terroirs bourguignons.

Le vignoble

Montagne 382 est un vin de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune issu de la parcelle « Montagne de Cras », située à une altitude de 382 mètres. Le sol y est caillouteux et argileux, ajoutant de la complexité au terroir. Ce terroir de 3 hectares est également entouré de zones naturelles riches en biodiversité, favorisant un équilibre écologique autour de la vigne.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, à pleine maturité. La vinification se fait par une extraction douce, avec une petite proportion de vendange entière, puis l’élevage dure 12 mois, dont 25 % en fûts de chêne neuf.

Assemblage

100% chardonnay.