Domaine des Lambrays : Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 du Domaine des Lambrays

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte violine à rubis, révélant une jeunesse préservée avec de jolis reflets pourpres caractéristiques du pinot noir bourguignon.

Nez

Le bouquet aromatique dévoile une belle complexité avec des notes de petits fruits noirs croquants et de fruits rouges. À l'aération, le vin révèle progressivement des arômes de cerises bien mûres, de framboises et de cassis, accompagnés d'une touche délicate de violettes. Une fine épice rappelant le poivre fraîchement moulu entrelace les arômes fruités, tandis que des notes subtiles de cannelle et de grenade ajoutent une dimension supplémentaire. La touche caractéristique d'écorces d'agrumes en finale constitue une signature particulière du terroir.

Bouche

L'attaque se montre puissante et suave. La bouche se révèle complexe et bien structurée, construite autour de tannins fins et veloutés. L'équilibre général du vin prend appui sur une trame ciselée et élancée aux tannins polis, créant une sensation tactile d'une rare délicatesse. La minéralité constitue une composante fondamentale du profil, reflet direct de la composition argilo-calcaire du terroir. Les notes crayeuses et zestées d'agrumes en finale soulignent l'interaction harmonieuse entre l'acidité naturelle et les composés minéraux.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 s'accorde parfaitement avec un filet de chevreuil ou un tournedos mascotte. Il accompagne également magnifiquement une poitrine de poulet en croûte d'herbes, un filet de bœuf avec sauce au vin rouge, ou une poitrine de canard avec sauce aux cerises. Pour les amateurs de fromages, le brie bien affiné et le camembert mûr créent des accords remarquables.

Service et garde

Le Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant la dégustation pour permettre une aération progressive. Ce vin présente un potentiel de garde jusqu'en 2041 environ.

Un premier cru élégant signé Domaine des Lambrays

La propriété

Le Domaine des Lambrays, dont la première mention documentée remonte à 1365 dans les archives de l'Abbaye de Cîteaux, constitue l'une des propriétés les plus anciennes de Bourgogne. Après une fragmentation lors de la Révolution française, le domaine fut progressivement reconstitué au cours du XIXe siècle. En 1981, le Clos des Lambrays obtint sa classification en Grand Cru, devenant le trente-troisième de Bourgogne. Depuis 2014, la propriété appartient au groupe LVMH et s'étend aujourd'hui sur environ 15 hectares. Sous la direction de Jacques Devauges depuis 2019, le domaine a obtenu la certification biologique en 2022 et poursuit sa conversion vers la biodynamie. Une nouvelle cuverie utilisant les principes de vinification par gravité a été inaugurée en 2022, témoignant de l'engagement du domaine envers l'excellence.

Le vignoble

Le Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" provient de jeunes vignes du Clos des Lambrays et d'autres parcelles sélectionnées de premier cru. Le vignoble se situe au cœur de la Côte de Nuits, à Morey-Saint-Denis, bénéficiant d'une situation topographique exceptionnelle à une altitude moyenne de 250 mètres. L'exposition générale s'oriente vers l'est, permettant une exposition optimale aux premiers rayons solaires. Le sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Nuits, présente une différenciation entre les parties haute et basse du vignoble. Le haut du clos offre un sol plus marneux favorisant la minéralité et la fraîcheur, tandis que le bas mêle l'argile au calcaire, produisant une plus grande concentration. La densité de plantation oscille entre 10 000 et 12 000 pieds à l'hectare. Le vignoble est travaillé en partie à cheval et les vendanges s'effectuent entièrement manuellement.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par un épisode de gel hivernal d'une rare intensité touchant l'ensemble du territoire viticole français. Les conditions printanières plus clémentes favorisèrent une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique fut observée entre mi-juillet et mi-août. Les pluies salvatrices de fin août permirent une maturation optimale, dévoilant des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables.

Vinification et élevage

Les vendanges du Morey-Saint-Denis 1er cru "Les Loups" 2021 sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. La nouvelle cuverie inaugurée en 2022 permet une vinification parcellaire sophistiquée grâce à 19 cuves cylindriques en bois de capacités comprises entre 15 et 45 hectolitres. Le système de vinification par gravité évite l'utilisation de pompes pour le transfert des vins. Les rendements pratiqués au domaine s'établissent à un niveau rigoureux d'environ 30 hectolitres par hectare. L'utilisation de morceaux de bois de chêne demeure interdite, seuls des fûts de chêne de qualité supérieure façonnent le profil organoleptique des vins. L'élevage s'effectue en barriques de chêne.

Cépage

100 % pinot noir