Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2018 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rouge rubis profonde avec des reflets noirs, témoignant d'une extraction concentrée et d'un développement phénolique substantiel.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable dominée par des notes de mûres et de cerises très mûres. Ces arômes primaires sont accompagnés de nuances épicées et de poivre noir, tandis que de subtiles touches de tabac émergent progressivement.

Bouche

En bouche, ce vin dévoile un caractère corsé et une concentration exceptionnelle. Le palais exprime des saveurs de framboises, de baies rouges, de pétales de rose, d'épices douces, de violettes et de sous-bois. Les tanins démontrent une finesse et une précision remarquables, offrant structure et élégance. La finale se prolonge avec une persistance impressionnante, concluant sur une qualité minérale qui reflète le terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2018 accompagne parfaitement les viandes de gibier à plume comme le canard et l'oie. Il se marie également avec les préparations de venaison, de sanglier et autres gibiers, particulièrement lorsqu'ils sont servis avec des sauces réduites. Les volailles à chair foncée, notamment le poulet de Bresse, constituent également d'excellents accords. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme le Comté ou le Gruyère, ainsi que les fromages à croûte lavée tels que l'Époisses, l'Ami du Chambertin, le Soumaintrain ou le Langres.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Bonnes-Mares Grand Cru 2018 à une température comprise entre 16 et 17°C. Une ouverture au moins une heure avant le service permettra au vin de s'aérer et de développer pleinement ses arômes. Selon les critiques, ce vin peut être dégusté de 2028 jusqu'en 2055 environ.

Un Grand Cru de Bourgogne puissant et raffiné du Domaine Henri Boillot

La propriété

Fondé en 1885 à Volnay, le Domaine Henri Boillot représente cinq générations consécutives de vignerons bourguignons. Henri Boillot a rejoint l'exploitation familiale en 1975 avant d'en acquérir la pleine propriété en 2005, date à laquelle le domaine a pris son nom actuel. Depuis 2008, son fils Guillaume l'accompagne, assumant depuis 2012 la responsabilité de la viticulture et de la vinification des vins rouges. Situé à Meursault, entre Puligny-Montrachet et Volnay, le domaine s'étend sur environ quinze à dix-neuf hectares et s'est imposé comme l'un des producteurs les plus accomplis de la Côte de Beaune grâce à une philosophie perfectionniste et un engagement sans compromis envers la qualité.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares est un Grand Cru classé depuis le 8 décembre 1936, situé à cheval sur les communes de Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny dans la Côte de Nuits. L'appellation s'étend sur environ 15 hectares à des altitudes comprises entre 250 et 280 mètres. Les sols sont caractérisés par du calcaire alternant avec des marnes, créant une mosaïque complexe qui contribue aux caractéristiques minérales du vin. Le climat est océanique avec des influences semi-continentales, offrant les variations de température nécessaires au développement optimal du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est distingué par une saison de croissance prolongée, sèche et chaude. L'hiver et le début du printemps ont apporté des précipitations substantielles, permettant aux vignes de reconstituer leurs réserves hydriques. La débourraison et la floraison se sont déroulées rapidement en avril sans incidents majeurs. De juillet à septembre, les températures ont constamment dépassé les moyennes saisonnières avec une canicule prolongée. Cette combinaison d'humidité hivernale et de chaleur estivale a favorisé une maturité physiologique complète du pinot noir. Les vendanges ont débuté fin août et se sont poursuivies jusqu'à fin septembre, produisant une récolte exceptionnellement saine grâce aux conditions sèches qui ont minimisé la pression des maladies fongiques.

Vinification et élevage

Pour le Bonnes-Mares Grand Cru 2018, les raisins sont égrappés puis subissent une macération à froid à 8°C pendant douze jours, permettant d'extraire couleur et arômes tout en limitant l'extraction tannique. La période totale de cuvaison s'étend sur environ quatre semaines. Après fermentation, le vin est transféré en barriques neuves ou d'un an pour l'élevage et la fermentation malolactique. Le domaine ne pratique ni soutirage, ni collage, ni filtration, préservant ainsi la complexité naturelle et la texture du vin. L'élevage se poursuit pendant approximativement dix-huit mois avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir