Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Fremiets" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une couleur rubis aux reflets noirs, révélant une belle profondeur chromatique.

Nez

Le nez dévoile un bouquet dense et complexe où s'expriment des arômes de fruits rouges, de noyaux de fruits et de poivre blanc, signature aromatique élégante et raffinée.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle nette et franche. La structure se distingue par des tanins mûrs et soyeux qui offrent une belle persistance. La finale épicée prolonge harmonieusement la dégustation.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 accompagne parfaitement les volailles rôties, le gibier à plumes ou encore un civet. Il se marie également très bien avec un couscous ou un tajine de viande, ainsi qu'avec des fromages à caractère comme le camembert ou le brie.

Service et garde

Ce Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Il peut être apprécié dès à présent pour son fruit immédiatement savoureux, mais mérite également d'être conservé en cave pendant quelques années pour gagner en complexité.

Un premier cru de Volnay alliant finesse bourguignonne et élégance du Domaine Henri Boillot

La propriété

Fondé en 1885 par Jean Boillot, le Domaine Henri Boillot est situé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. En 2005, Henri Boillot reprend l'intégralité du domaine familial et lui donne son nom. Depuis 2008, son fils Guillaume l'a rejoint et assure la vinification des vins rouges. Reconnu comme l'un des meilleurs producteurs de Côte d'Or, le domaine s'étend sur 19 hectares conduits en agriculture ultra-raisonnée. Henri et Guillaume Boillot incarnent un perfectionnisme absolu et un engagement sans compromis envers la qualité, privilégiant l'expression pure des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le Volnay 1er Cru "Les Fremiets" provient d'une parcelle de 2,5 hectares située au sein du climat éponyme. Les sols composés d'argile et de calcaire confèrent au vin cette délicatesse et cette finesse caractéristiques du terroir. Le climat "Les Fremiets" est réputé pour produire parmi les vins les plus subtils et veloutés de Volnay. Le domaine pratique une viticulture ultra-raisonnée sans désherbants ni insecticides, privilégiant le labour régulier des vignes. Les rendements sont volontairement limités et les vendanges sont réalisées manuellement pour atteindre une maturité optimale.

Le millésime

Le millésime 2020 a été exceptionnel en Bourgogne. Après un hiver doux et humide, le printemps a connu un épisode de gel début avril, suivi d'une floraison dans de bonnes conditions. L'été chaud et sec, accompagné d'un ensoleillement remarquable, a permis d'atteindre une maturité phénolique élevée. Malgré ces conditions chaudes, le millésime 2020 a produit des vins d'une fraîcheur exceptionnelle et d'un équilibre remarquable, caractérisés par des tanins fins et une acidité naturelle élevée.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins du Volnay 1er Cru "Les Fremiets" 2020 sont égrappés puis refroidis pour une macération préfermentaire à froid. La cuvaison totale dure environ quatre semaines avec des pigeages réguliers, sans recours au pompage. L'élevage se déroule pendant dix-huit mois en fûts de 350 litres, avec un équilibre entre bois neuf et bois d'un an. Le vin n'est ni soutiré, ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi toute sa complexité aromatique.

Cépage

Pinot noir (100%)