Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er cru "Reversées" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis d'intensité moyenne, caractéristique d'un millésime frais mettant en valeur la finesse du pinot noir.

Nez

Le nez révèle une expression aromatique raffinée, dévoilant des notes de fruits rouges et noirs tels que la groseille et la prune, accompagnées de nuances florales de violette. Des touches minérales et terreuses apportent une complexité subtile, reflétant la nature argilo-calcaire du terroir.

Bouche

En bouche, le vin séduit par son élégance et sa structure tannique raffinée. La texture soyeuse enveloppe le palais tandis que la fraîcheur préservée par le millésime 2021 apporte équilibre et tension. La finale se prolonge avec délicatesse, révélant la profondeur du terroir des Reversées.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er cru "Reversées" 2021 accompagne parfaitement les volailles rôties, le canard et les gibiers à plumes. Il se marie également avec des fromages bourguignons affinés tels que l'Époisses ou le Comté, où sa structure équilibrée complète la richesse de ces produits.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Beaune 1er cru "Reversées" 2021 à une température comprise entre 15 et 16°C pour en apprécier pleinement les arômes. Le vin peut être dégusté dès maintenant ou conservé en cave pendant cinq à dix ans environ, période durant laquelle il développera des arômes tertiaires plus complexes.

Un Beaune 1er cru élégant et raffiné du Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, le Domaine Nicolas Rossignol représente la cinquième génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Démarrant avec trois hectares, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares répartis sur près de trente appellations de la Côte de Beaune. En 2011, Nicolas Rossignol a consolidé les domaines familiaux sous une seule entité et installé ses installations à Beaune. Formé en Bourgogne et enrichi par des expériences internationales en Afrique du Sud et dans la vallée du Rhône, Nicolas Rossignol conduit son vignoble selon les principes de la lutte raisonnée, intégrant des pratiques inspirées de la biodynamie et le respect du calendrier lunaire. Le domaine est reconnu pour ses vins élégants exprimant avec finesse la diversité des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le climat des Reversées se distingue par son exposition nord, inhabituelle pour un premier cru de Beaune. Cette orientation confère au site un microclimat plus frais que les parcelles orientées à l'est ou au sud-est. Les sols argilo-calcaires, enrichis en argile, favorisent une bonne rétention hydrique et contribuent à la concentration aromatique. Cette combinaison d'exposition fraîche et de sols argileux permet de produire des vins privilégiant la finesse aromatique et la préservation de l'acidité naturelle plutôt que la puissance et l'extraction maximale.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques contrastées. Après des gelées printanières ayant réduit les rendements, les mois de mai à juillet sont restés frais et humides, retardant considérablement la maturation. Cette période de mûrissement prolongée a permis aux raisins d'atteindre une maturité adéquate tout en conservant une acidité naturelle élevée. Ces conditions ont favorisé l'élaboration de vins équilibrés, privilégiant la fraîcheur et la tension plutôt que la concentration excessive.

Vinification et élevage

Les raisins du Beaune 1er cru "Reversées" 2021 sont récoltés manuellement et triés soigneusement avant d'être placés dans de petites caisses de huit kilogrammes. La fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures indigènes, sans ajout de levures commerciales, et dure entre six et huit jours. Durant cette période, des pigeages et remontages sont réalisés selon les besoins du millésime. La cuvaison totale s'étend sur environ vingt jours. L'élevage se déroule en fûts de chêne de 228 litres pendant dix à vingt mois selon les caractéristiques du millésime, avec une proportion de fûts neufs modulée entre 0 et 50 % La fermentation malolactique est volontairement retardée jusqu'au printemps suivant la récolte, environ six mois après la fermentation alcoolique. Le vin reste sur lies fines sans soutirage durant toute la période d'élevage. Aucun collage ni filtration n'est effectué avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir