Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte rubis profonde aux reflets grenat, témoignant de la concentration du millésime.

Nez
Le bouquet révèle des arômes précis de cerise noire et de fraise des bois, accompagnés de notes minérales crayeuses. Des nuances subtiles de poivre blanc et d'herbes de Provence apportent une complexité secondaire, tandis que l'influence du bois reste parfaitement intégrée sans dominer l'expression fruitée.

Bouche
L'attaque se montre fraîche et succulente, dévoilant un cœur généreux de fruits noirs. Les tanins soyeux structurent l'ensemble avec élégance, évitant toute astringence excessive. L'acidité vive et bien intégrée confère de la tension et soutient une finale longue et persistante, où les arômes fruités et épicés s'attardent agréablement.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er Cru accompagne idéalement les viandes rouges raffinées, le gibier et les volailles en sauce. Il se marie également avec des préparations de charcuterie de qualité et des plats végétariens aux champignons ou légumes racines.

Service et garde

Servir le Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement la complexité aromatique.

Un Beaune 1er Cru élégant et concentré, expression d'un millésime solaire en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares en Bourgogne. Après avoir acquis une expérience internationale en Afrique du Sud et dans différentes régions viticoles françaises, Nicolas Rossignol a développé une approche respectueuse du terroir, suivant les principes de la biodynamie. En 2011, le domaine familial Rossignol-Jeanniard fusionne avec le Domaine Nicolas Rossignol, consolidant la production sous une seule entité. Nicolas Rossignol dirige actuellement la propriété, produisant des vins sur près de 30 appellations différentes de la Côte de Beaune, reconnus pour leur élégance et leur expression fidèle des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le climat "Les Reversées" se situe dans la partie méridionale de l'appellation Beaune, à proximité de la limite avec Pommard. Ce premier cru d'environ 0,54 hectare bénéficie d'une exposition sud favorable et repose sur des sols argilo-calcaires profonds avec des éléments graveleux. Cette composition intermédiaire entre les calcaires purs des hauts de coteaux et les sols plus lourds des zones basses confère au vin un équilibre caractéristique entre élégance et structure. Le vignoble est conduit selon les principes biodynamiques, avec des labours réguliers et une attention particulière portée à la santé des sols.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par des conditions exceptionnellement chaudes et sèches. Un printemps précoce sans gel significatif a été suivi d'un été marqué par une chaleur constante et un ensoleillement généreux. La sécheresse a créé un stress hydrique modéré, particulièrement sur les jeunes vignes, tandis que les vieilles vignes aux systèmes racinaires profonds ont mieux résisté. Ces conditions ont favorisé une maturation précoce et homogène, avec des vendanges souvent réalisées dès le mois d'août. Les raisins ont atteint une maturité phénolique optimale tout en conservant une acidité suffisante pour garantir l'équilibre des vins.

Vinification et élevage

Les raisins du Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 sont récoltés manuellement et transportés en petites caisses de 8 kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux sur table vibrante puis manuel, les grappes suivent une vinification adaptée aux conditions du millésime. La fermentation alcoolique se déroule naturellement grâce aux levures indigènes dans des cuves en béton ou en inox, avec des opérations de pigeage et de remontage modulées pour privilégier l'infusion plutôt que l'extraction agressive. L'élevage se poursuit pendant 10 à 20 mois en fûts de chêne français, avec une proportion de bois neuf comprise entre 0 et 50 % selon les cuvées. Le vin repose sur lies fines sans soutirage, et la fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois selon le calendrier lunaire. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir