Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une couleur rouge rubis de moyenne à bonne intensité, révélant la translucidité caractéristique d'un pinot noir de qualité.

Nez

Le bouquet se distingue par sa délicatesse et sa complexité, dévoilant des arômes de baies noires accompagnés de notes épicées et d'une subtile dimension terreuse. L'ensemble exprime un équilibre raffiné entre les caractères primaires du fruit et les nuances tertiaires qui témoignent d'une belle maturité.

Bouche

En bouche, ce Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 séduit par sa densité et sa finesse. La texture se révèle soyeuse, portée par des tanins souples et parfaitement intégrés. Une acidité délicate apporte fraîcheur et structure, tandis que la finale se prolonge avec élégance sur des notes terreuses. L'ensemble conjugue concentration et raffinement dans un équilibre remarquable.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf préparé simplement ou en sauce. Il se marie également très bien avec des volailles à chair brune comme le coq au vin, ainsi qu'avec des gibiers à plume. Côté fromages, privilégiez des pâtes crémeuses à caractère affirmé tels que l'époisses ou un comté bien affiné. Les préparations aux champignons, particulièrement avec des cèpes ou des morilles, constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Ce Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2031 environ. Une aération préalable permettra au vin d'exprimer pleinement sa palette aromatique.

Un Pommard premier cru alliant puissance et élégance bourguignonne

La propriété

Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis sur une trentaine d'appellations de la Côte de Beaune. Représentant la cinquième génération de vignerons à Volnay, Nicolas Rossignol a enrichi son savoir-faire familial par des expériences internationales en Afrique du Sud et dans différentes régions viticoles françaises. Le domaine se distingue par une approche qu'il qualifie d'\"infusion\", privilégiant la finesse et l'expression des terroirs à l'extraction intensive. Nicolas Rossignol conduit ses vignes selon les principes de la viticulture durable inspirée de la biodynamie, sans certification formelle, et pratique une sélection rigoureuse des raisins pour élaborer des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Les vignes du Pommard 1er cru "Chaponnières" sont situées au sud du village de Pommard, en bas de coteau, sur un terroir privilégié jouxtant le célèbre climat des Rugiens. Les sols, riches en argile et profonds, contiennent également des oxydes de fer et présentent une faible teneur en calcaire. Cette composition particulière confère aux vins une texture ronde et une succulence caractéristique. L'exposition orientée est et légèrement sud assure un ensoleillement matinal optimal. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, ont atteint leur pleine maturité et produisent des raisins d'une remarquable concentration.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne est considéré comme exceptionnel. Après un hiver humide ayant reconstitué les réserves hydriques, le printemps tempéré a favorisé une floraison parfaite. L'été particulièrement chaud et sec a accéléré la maturation des raisins dans des conditions sanitaires impeccables. Les vendanges se sont déroulées du 27 août au 15 septembre, permettant de récolter des fruits d'une maturité optimale et d'une qualité remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 sont récoltés manuellement dans de petites caisses de huit kilogrammes. Après un tri rigoureux sur table vibrante puis manuel, les grappes sélectionnées sont vinifiées avec des levures indigènes. La fermentation alcoolique dure entre six et huit jours, avec des pigeages et remontages adaptés pour privilégier l'infusion plutôt que l'extraction. L'élevage se déroule sur lies fines pendant une période comprise entre dix et vingt mois, en fûts de chêne français dont la proportion de bois neuf varie selon le millésime. La fermentation malolactique intervient environ six mois après la fermentation alcoolique. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir