Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une magnifique couleur rouge rubis sombre aux nuances bleutées.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes expressifs et chaleureux de fruits sauvages, notamment cerise et myrtille. Avec l'aération, des nuances balsamiques de pin, cèdre et bruyère émergent, suivies de touches épicées de poivre blanc et de tabac. Le bouquet évolue ensuite vers des notes plus gourmandes d'amandes pralinées, de biscuits et de pain grillé.

Bouche

L'attaque en bouche est magnifique, chaleureuse et ample, équilibrée par une acidité bien intégrée qui apporte précision et fraîcheur. La finale révèle des nuances florales de rose, pivoine et anémone, accompagnées de touches de cuir et de chocolat. Les tanins sont denses mais fins, offrant une belle structure sans agressivité. La longueur en bouche est remarquable.

Accords mets et vins

Ce Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 accompagne parfaitement les viandes rouges finement préparées, le gibier à poil comme le sanglier ou le chevreuil, ainsi que les volailles à plumes telles que le faisan ou la perdrix. Il se marie également très bien avec des préparations en sauce au vin rouge et aux champignons sauvages.

Service et garde

Ce vin du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 est particulièrement adapté à une garde prolongée et révélera progressivement toute sa complexité au fil des années.

Un Pommard 1er cru de Bourgogne puissant et complexe du Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ 25 à 30 hectares répartis sur une trentaine d'appellations de la Côte de Beaune. Après avoir travaillé sur le domaine familial Rossignol-Jeanniard dès 1994 et effectué des stages dans plusieurs régions viticoles françaises et en Afrique du Sud, Nicolas Rossignol a créé son propre domaine avec 3 hectares initiaux. En 2011, les deux domaines ont fusionné sous l'appellation unique Domaine Nicolas Rossignol. Nicolas Rossignol dirige aujourd'hui la propriété selon une philosophie axée sur l'expression du terroir, pratiquant une viticulture raisonnée intégrant des méthodes biologiques et biodynamiques. Le domaine est reconnu pour ses vins élégants et tendus qui incarnent la quintessence de la Côte de Beaune.

Le vignoble

Le Pommard 1er cru Chaponnières provient d'une parcelle située à la sortie sud du village de Pommard, au pied de la colline juste en dessous du célèbre climat Rugiens. Le sol se caractérise par des argiles profondes à forte teneur en oxyde de fer, conférant au vin une profondeur minérale et une structure remarquables. Les vignes, dont le Domaine Nicolas Rossignol assure seul la culture depuis 2019, affichent un âge moyen d'environ 80 ans. Ces vieilles vignes aux systèmes racinaires profondément ancrés produisent naturellement des rendements faibles et des raisins concentrés exprimant pleinement la typicité du terroir.

Le millésime

Le millésime 2019 représente une année exceptionnelle en Bourgogne. Après un hiver doux et un printemps marqué par quelques épisodes de gel en avril, la floraison de juin s'est déroulée dans des conditions fraîches, entraînant une coulure naturelle qui a réduit les rendements tout en concentrant les arômes. L'été chaud a induit un stress hydrique modéré bénéfique, permettant aux baies de développer des niveaux de sucre élevés tout en conservant une belle acidité. Les pluies de fin août ont favorisé une maturation optimale, aboutissant à des raisins d'un équilibre et d'une générosité remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins du Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 ont été vendangés manuellement à maturité optimale puis rigoureusement triés. Environ 30 % de la récolte a été vinifiée en grappes entières, le reste étant égrappé. La fermentation s'est déroulée avec des levures indigènes, sans contrôle de température, suivie d'une macération prolongée de 24 jours permettant une extraction optimale. L'élevage s'est poursuivi pendant 17 mois en fûts de chêne, dont 30 % de barriques neuves et 70 % de barriques d'un vin ou plus, sans soutirage ni collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir