Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village 2021 du Domaine Ramonet

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle à moyenne, caractéristique des vins blancs de Bourgogne élaborés à partir de chardonnay.

Nez

Le bouquet révèle une complexité aromatique marquée par des fruits à chair blanche, des notes d'agrumes mûrs et des fleurs blanches. Des nuances minérales subtiles évoquent le calcaire typique du terroir de Chassagne-Montrachet. À l'ouverture, un caractère mentholé ou de pierre à fusil peut se manifester, s'estompant progressivement à l'aération pour dévoiler une palette aromatique plus complète.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une structure pleine et raffinée. Les saveurs d'agrumes et de fruits à noyau, notamment la pêche et l'abricot, s'accompagnent de touches de miel suggérant l'influence subtile de l'élevage en fûts de chêne. Une acidité vibrante apporte fraîcheur et équilibre, tandis que la texture se révèle riche et généreuse tout en conservant précision et définition. La finale persiste avec élégance, combinant minéralité du terroir et notes fruitées et miellées.

Accords mets et vins

Ce Chassagne-Montrachet Village 2021 accompagne idéalement les volailles rôties, notamment le poulet et la dinde. Il se marie également parfaitement avec les poissons blancs grillés ou à la vapeur, particulièrement ceux préparés avec des sauces citronnées. Les fruits de mer, comme les langoustines grillées ou le homard, constituent d'excellents accords. Les préparations à base de crème ou de beurre, ainsi que les asperges blanches rôties, s'harmonisent également avec ce vin.

Service et garde

Le Chassagne-Montrachet Village 2021 peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel d'évolution en cave sur plusieurs années. Une aération ou une décantation permet de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Chassagne-Montrachet Village alliant minéralité bourguignonne et concentration

La propriété

Fondé à la fin des années 1920 par Pierre Ramonet, le Domaine Ramonet s'est imposé comme une référence emblématique de Chassagne-Montrachet en Bourgogne. Établi au 4 place des noyers à Chassagne-Montrachet, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur 24 appellations distinctes de la Côte de Beaune. Depuis 2014, Jean-Claude Ramonet dirige la propriété, perpétuant l'héritage familial avec l'implication de la quatrième génération. Le domaine demeure entièrement familial et indépendant, reconnu pour ses vins blancs d'exception qui représentent 70 % de la production, ainsi que pour ses remarquables vins rouges. La philosophie de la maison privilégie l'expression des terroirs à travers une viticulture durable et des vinifications traditionnelles peu interventionnistes.

Le vignoble

Le Chassagne-Montrachet Village provient de parcelles situées dans la commune de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Les vignes reposent sur des sols riches en calcaire, avec des expositions est et sud-est offrant un ensoleillement optimal. Ces conditions géologiques et climatiques favorisent une maturation lente du chardonnay, développant la minéralité et la complexité caractéristiques des vins du domaine. La conduite du vignoble privilégie des pratiques durables alignées sur les principes biologiques et biodynamiques, avec des vendanges manuelles et un contrôle rigoureux des rendements pour concentrer la qualité dans les raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne est reconnu comme un millésime équilibré et de belle qualité. L'année a débuté par un hiver marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant le vignoble français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, le millésime 2021 a produit des vins dotés d'une belle concentration et d'un caractère affirmé.

Vinification et élevage

Les raisins du Chassagne-Montrachet Village 2021 sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification débute par un pressurage délicat, suivi d'une fermentation en cuves inox thermorégulées, avec un minimum de débourbage pour conserver les solides naturels qui contribuent à la texture et à la complexité du vin. Après la fermentation alcoolique, les vins sont transférés en fûts de chêne français pour la fermentation malolactique et l'élevage. Pour ce niveau village, l'utilisation de bois neuf reste mesurée afin de préserver l'expression du fruit et du terroir. L'élevage se prolonge entre 12 et 18 mois, permettant au vin de développer sa structure et sa complexité. La mise en bouteille s'effectue sans filtration excessive, préservant ainsi l'intégrité naturelle du vin.

Cépage

100 % chardonnay