Domaine René Bouvier : Marsannay Village "Champs Salomon" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 du Domaine René Bouvier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis intense et scintillante.

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits rouges avec des notes de cerise, fraise et griotte acidulée. Des touches florales de rose fanée et bois de rose accompagnent des nuances d'orange sanguine et d'herbes aromatiques. Une minéralité ferreuse complète ce bouquet complexe.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par sa fraîcheur et sa belle vivacité. La matière est consistante, structurée par une bonne acidité et des tanins solides mais soyeux et délicats. La finale persistante exprime une minéralité ferme et fraîche avec une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Ce Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 accompagne parfaitement une volaille rôtie comme une pintade aux croûtons à l'ail ou un cochon de lait et son jus au soja. Il se marie également avec un filet de bœuf et sa réduction de betterave, un magret de canard aux baies de cassis, des viandes rouges grillées, des tournedos ou du gibier.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 à une température de 18°C. Durant les cinq premières années, une ouverture à l'avance ou un carafage permettra au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin possède un potentiel de garde jusqu'en 2027 environ, le temps lui apportant davantage de fondu dans sa texture.

La fraîcheur et la structure d'un Bourgogne Village

La propriété

Installé à Gevrey-Chambertin, ce domaine bourguignon trouve ses origines dans les années 1950, date à laquelle René Bouvier reprend la direction du domaine créé par son père en 1910 à Marsannay. Dirigé depuis 1992 par Bernard Bouvier, ce domaine familial veille sur un vignoble de 30 hectares de vignes conduites dans un profond respect de l’environnement.  Ce terroir compte 23 hectares dédiés aux vins rouges et 7 hectares aux blancs. 

Le vignoble

Le Champs Salomon est un lieu-dit situé à Couchey, proche du Château de Marsannay. Cette petite parcelle de 0,50 hectare abrite des vignes âgées de 50 ans. Le sol se compose de calcaire à Entroques qui confère de la solidité au vin, et de marnes à Ostréa Acuminata qui apportent de l'ampleur aux raisins. Ce terroir au caractère essentiellement terrien marque profondément l'expression du vin. Le climat du Champs Salomon figure parmi les 14 lieux-dits de Marsannay retenus pour une éventuelle demande de classification en Premier Cru, témoignant de son statut de parcelle d'excellence.

Vinification et élevage

Les vendanges du Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 sont réalisées manuellement. Après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermorégulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée selon le millésime. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes. Peu d'interventions mécaniques sont pratiquées pendant la cuvaison, l'infusion étant privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées lors du pressurage. L'élevage dure environ 12 mois en fûts dont 20 % neufs, suivi de 6 mois en cuves. Les mises en bouteille sont effectuées selon le calendrier lunaire.

Cépage

100 % pinot noir