Dujac : Morey-Saint-Denis Village Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis Village Domaine 2023 de Dujac

Dégustation

Robe
D'une belle couleur blanche, ce vin se présente sous un jour éclatant.

Nez
Le nez s'ouvre sur de subtiles notes réductrices avant de révéler un profil large et concentré. D'une grande pureté aromatique, il exhale des arômes de fruits tropicaux soutenus par une trame profondément minérale.

Bouche
La bouche séduit par sa texture soyeuse et lisse. Elle offre une belle énergie ainsi qu'une acidité rafraîchissante qui apporte structure et équilibre. L'ensemble est sublimé par un caractère minéral prononcé, menant vers une finale dotée d'une excellente longueur.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde à merveille avec une cuisine contemporaine mettant à l'honneur des préparations légères et des légumes de saison. Il accompagne également parfaitement les mets délicats ainsi que les fromages à pâte molle, avec une mention toute particulière pour l'Époisses.

Service et garde
Doté d'un potentiel de garde remarquable, ce Morey-Saint-Denis Village Domaine 2023 évoluera magnifiquement avec le temps.

Autres caractéristiques
Le taux d'alcool de ce millésime se situe entre 13 et 14 %.

L'élégance et la pureté minérale d'un vin blanc de Morey-Saint-Denis

La propriété
Fondé en 1968 par Jacques Seysses, le Domaine Dujac est une figure incontournable de la Bourgogne. Initialement dotée de 5 hectares, la propriété s'étend aujourd'hui sur un vignoble de 17,5 hectares répartis sur de prestigieuses appellations. Pionnier dans l'approche environnementale, le domaine se distingue par ses pratiques viticoles durables et sa quête constante de l'expression du terroir. Aujourd'hui, la destinée du Domaine Dujac est entre les mains de la nouvelle génération, dirigée par Jeremy, Alec et Diana Snowden Seysses, qui perpétuent avec passion la philosophie familiale tout en apportant leur propre vision technique.

Le vignoble
Situé en France, dans la Côte de Nuits, le vignoble de Morey-Saint-Denis repose sur des sols complexes argilo-calcaires datant du Jurassique moyen. Les parcelles, exposées à l'est, s'étagent entre 220 et 270 mètres d'altitude sur des calcaires oolithiques blancs, des calcaires à entroques et des terres plus marneuses. Certifié en agriculture biologique depuis 2011, le domaine intègre également des pratiques biodynamiques. L'écosystème est préservé grâce à l'utilisation de tisanes de plantes, de composts, de couverts végétaux et d'un travail de la vigne rythmé par le calendrier lunaire.

Le millésime
Le cycle végétatif de l'année 2023 a été marqué par des précipitations abondantes tout au long de la saison de croissance. Ces conditions météorologiques ont favorisé le développement de grappes aux dimensions particulièrement généreuses. Les vendanges se sont déroulées sans encombre majeur, débutant le 1er septembre pour s'achever le 15 septembre, avec une courte pause au début du mois.

Vinification et élevage
Pour ce Morey-Saint-Denis Village Domaine 2023, la fermentation est réalisée à l'aide de levures indigènes. Les vins blancs fermentent en fûts et restent sur leurs lies afin de développer une belle complexité texturale. Le transfert s'effectue par gravité vers des fûts de chêne français, dont 40 % de bois neuf pour cette appellation village. L'élevage dure entre 14 et 18 mois. Enfin, le vin est mis en bouteille sans aucun collage ni filtration.

Cépage
Chardonnay