La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 de La Chablisienne

Dégustation

Robe
D'une teinte jaune pâle aux reflets dorés, ce vin se distingue par sa brillance et sa limpidité.

Nez
D'abord discret, le bouquet dévoile progressivement des notes grillées et toastées. Après aération, il s'enrichit de nuances gourmandes de brioche beurrée, accompagnées d'arômes d'herbes fraîches, de fruits blancs et de pêche. Des touches d'agrumes et de citron vert complètent cette palette complexe.

Bouche
L'attaque est fraîche et vive, portée par des fruits acidulés. Le palais révèle un bel équilibre entre tension minérale, gourmandise et salinité caractéristique. La texture se montre souple et concentrée, avec une intensité croissante en milieu de bouche. La finale, longue et énergique, exprime pleinement la minéralité du terroir kimméridgien, laissant une impression de complexité persistante.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 s'apprécie à l'apéritif accompagné de jambon persillé. Il se marie également à merveille avec des escargots en feuilleté, du jambon à la chablisienne, des préparations de fruits de mer, des poissons délicats en tempura, des volailles ou encore des fromages affinés.

Service et garde

Ce vin possède un bon potentiel de garde. Il est recommandé de le conserver au moins deux ans en cave avant de le déguster, afin qu'il révèle pleinement sa complexité.

Un Chablis Premier Cru exhalant la minéralité typique de Bourgogne

La propriété

Fondée le 1er mai 1923 sous l'impulsion de l'Abbé Balitrand, La Chablisienne est née de l'union de vignerons face aux difficultés économiques de l'entre-deux-guerres. Cette coopérative, unique dans la région de Chablis, rassemble aujourd'hui entre 250 et 270 familles de vignerons qui cultivent environ 1 200 hectares, représentant près de 23 % de l'appellation. Dirigée par Damien Leclerc, avec Estelle Roy à la vinification depuis 2023, La Chablisienne s'est imposée comme une référence en Bourgogne. En 2024, elle a été couronnée White Wine Producer Trophy par l'International Wine & Spirit Competition, distinction saluant notamment son engagement environnemental et ses pratiques durables.

Le vignoble

Le Chablis 1er Cru "Montmains" provient d'un terroir d'exception situé sur la rive gauche du Serein, avec une exposition sud-est et nord-est. Les vignes, âgées de 25 à 50 ans en moyenne, s'épanouissent entre 164 et 221 mètres d'altitude sur des pentes d'environ 20 %. Le sol se compose de marnes kimméridgiennes alternant avec des couches calcaires, parsemées de fossiles d'huîtres, le tout recouvert d'argiles denses. Cette proportion importante d'argile confère au vin davantage de volume et de texture. Le climat plus frais de ce terroir, exposé aux vents, induit une vendange plus tardive et contribue à l'intensité aromatique caractéristique de ce Premier Cru.

Le millésime

Le millésime 2021 restera dans les mémoires comme l'un des plus difficiles de l'histoire récente de Chablis. Après un débourrement précoce favorisé par un hiver doux, trois nuits de gel dévastatrices ont frappé début avril, avec des températures atteignant moins huit degrés Celsius. Les 5, 6 et 7 avril, pluie, neige et gel se sont succédé, détruisant la majorité des bourgeons. Malgré l'utilisation de bougies antigel dans les parcelles les plus prestigieuses, les pertes ont atteint près de 80 % dans les vignes de Chablis classique, tandis que les Premiers Crus ont subi environ 40 % de pertes. La récolte finale représentait moins de 70 % d'une production normale, nécessitant un tri méticuleux et une expertise technique exceptionnelle pour élaborer des vins équilibrés.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 ont été pressés puis le moût a subi un débourbage à froid pour clarification. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se sont déroulées en cuves inox, préservant ainsi la fraîcheur du vin. L'élevage s'est poursuivi pendant 12 à 14 mois sur lies fines, réparti entre cuves inox (70 %) et fûts de chêne de 228 et 400 litres (30 %), avec jusqu'à 50 % de bois neuf. Cette longue maturation sur lies, véritable signature de La Chablisienne, permet au vin de développer complexité et profondeur tout en préservant son caractère minéral.

Cépage

Chardonnay (100%)