Paul Jaboulet-Aîné : Incognito 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Incognito 2018 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle à jaune or lumineuse, rehaussée de reflets verts qui témoignent de la jeunesse du millésime.

Nez

Le nez s'ouvre sur une expression aromatique complexe, mêlant des notes florales et fruitées à des nuances minérales. À l'aération, le bouquet révèle progressivement des touches légèrement mentholées qui apportent une fraîcheur supplémentaire.

Bouche

En bouche, ce vin blanc séduit par sa fraîcheur et sa minéralité. La structure se distingue par une grande finesse et une élégance remarquable. Le palais évolue harmonieusement, passant de notes fraîches et fruitées à une richesse minérale plus affirmée. La finale, minérale et persistante, témoigne de la qualité du terroir.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement un guacamole en entrée, du boudin blanc ou un lapin au curry. Il se marie également très bien avec des briques de fromage de chèvre, des moules au roquefort, un carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, une dorade à l'estragon ou encore un dos de cabillaud aux épices.

Service et garde

Pour apprécier pleinement l'Incognito 2018, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2028 environ.

Un vin blanc de la Vallée du Rhône issu de terroirs d'exception

La propriété

Fondée en 1834 sur la colline de l'Hermitage à Tain-l'Hermitage, dans la Vallée du Rhône, la Maison Paul Jaboulet Aîné est aujourd'hui la propriété de Caroline Frey, qui en assure également la gestion. Sous son impulsion, la maison a engagé une transition vers l'agriculture biologique et la biodynamie, soutenue par une nouvelle cave fonctionnant par gravité et des certifications ISO 9001 et 14001.

Le vignoble

Bien que classé en appellation Côtes du Rhône, ce vin provient des jeunes vignes situées sur les parcelles d'Hermitage La Chapelle et Petite Chapelle du domaine. Ces vignes, implantées sur les terroirs granitiques prestigieux de la colline de l'Hermitage, ne peuvent prétendre à l'appellation Hermitage en raison de leur jeune âge. Cette particularité offre l'opportunité de découvrir l'expression d'un terroir d'exception à un prix plus accessible. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables dans la Vallée du Rhône, permettant une maturation optimale des raisins blancs et l'expression pure du terroir granitique de l'Hermitage.

Vinification et élevage

Les vendanges de l'Incognito 2018 ont été réalisées manuellement avec un tri méticuleux effectué directement dans les parcelles. Une sélection rigoureuse a ensuite été opérée au chai à l'aide de tables de tri optiques et manuelles. La vinification a privilégié la préservation de la fraîcheur et de l'expression minérale du terroir, sans intervention excessive du bois.

Cépages

Marsanne, roussanne