William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle brillante aux reflets cristallins, caractéristique des grands vins blancs de Chablis.

Nez

Le nez s'ouvre sur une expression raffinée et vibrante, révélant des arômes d'agrumes frais, de noisette et de fruits à noyau. À l'aération, le bouquet évolue vers des notes de fleurs blanches et de pêche de vigne, accompagnées d'une minéralité saline distinctive évoquant la craie et l'iode.

Bouche

En bouche, ce Chablis 2018 séduit par sa fraîcheur cristalline et sa texture crémeuse. L'attaque se révèle vive et énergique, portée par une belle acidité minérale qui structure l'ensemble. Le palais dévoile des saveurs d'agrumes, notamment de mandarine et de citron, rehaussées par une tension minérale caractéristique. La finale, longue et tonique, persiste sur des notes de zeste de citron frais et de craie, laissant une sensation salivante et désaltérante.

Accords mets et vins

Ce Chablis 2018 s'accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer et des crustacés. Il accompagne également avec élégance des poissons blancs grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre, ainsi que des fromages de chèvre frais ou mi-affinés. Idéal également en apéritif, servi frais entre 10 et 12 °C.

Service et garde

Ce Chablis 2018 peut être dégusté dès maintenant mais possède un potentiel de garde d'une dizaine d'années environ, durant lesquelles il continuera à développer sa complexité aromatique. Un court passage en carafe d'environ 15 minutes permet de libérer pleinement ses arômes délicats. Servir à une température comprise entre 10 et 12 °C pour apprécier toute sa fraîcheur et sa minéralité.

Un vin de Chablis précis et au toucher onctueux

La propriété

Fondé en 1959, le Domaine William Fèvre représente aujourd'hui l'une des plus grandes propriétés chablisiennes avec ses 70 hectares répartis sur plus de 90 parcelles. Plus grand propriétaire de Grands Crus de l'appellation avec 15,2 hectares, le domaine est dirigé depuis 1998 par Didier Séguier. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Précurseur en matière environnementale, le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale en 2015 et a finalisé sa conversion biologique complète en 2023. La philosophie du domaine repose sur une expression pure du terroir kimméridgien et une approche non-interventionniste au chai.

Le vignoble

Ce Chablis 2018 provient de 48 hectares de vignes d'un âge moyen de 50 ans, plantées principalement à proximité des vignobles de Premier Cru. Les parcelles reposent sur le terroir kimméridgien caractéristique de l'appellation, composé de marnes et de calcaires marneux datant du Jurassique supérieur. Ce substrat géologique unique, riche en fossiles marins, confère au vin sa minéralité saline distinctive et sa fraîcheur cristalline. Les vignes s'étendent sur les pentes abruptes et caillouteuses bordant la rivière Serein, bénéficiant d'une exposition optimale et d'un drainage naturel favorisant la concentration des raisins.

Le millésime

Le millésime 2018 représente une année exceptionnelle pour Chablis, qualifiée de véritable cadeau de la nature après deux années consécutives marquées par des difficultés climatiques. La vigne a débuté précocement sa saison de croissance, conservant cette avance tout au long du cycle végétatif. Les gelées de printemps, fléau récurrent du vignoble chablisien, ont épargné les vignes en 2018. Après un été chaud et sec, le mois de septembre a révélé l'un des meilleurs millésimes depuis vingt ans. L'état sanitaire impeccable des vignes a permis aux vignerons de travailler sereinement, en choisissant les parcelles à vendanger uniquement selon la maturité optimale des raisins. Les moûts se sont révélés nets, sans défaut, avec du corps, du fruit et des fermentations harmonieuses.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 2018 ont été réalisées manuellement en petites caisses, avec un tri sélectif rigoureux des raisins. La vinification s'effectue selon un travail par gravité, minimisant le stress mécanique appliqué aux raisins et aux moûts. Ce domaine bourguignon privilégie une approche non-interventionniste, adaptée à chaque parcelle et aux caractéristiques particulières du millésime. L'élevage se déroule en fûts de chêne vieillis, âgés en moyenne de six ans, permettant de préserver la fraîcheur minérale caractéristique de Chablis tout en apportant une subtile complexité. Cette méthode évite la domination du bois neuf et laisse s'exprimer pleinement la pureté du terroir kimméridgien.

Cépage

100 % chardonnay