William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2019 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune pâle aux reflets verts brillants.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes fraîches d'agrumes et de fleurs blanches, accompagnées de nuances minérales caractéristiques.

Bouche

En bouche, ce Chablis 2019 exprime une belle fraîcheur soutenue par une minéralité cristalline. Les arômes d'agrumes persistent avec élégance jusqu'à une finale vive et saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc sec accompagne idéalement les huîtres, les plateaux de fruits de mer et les poissons grillés. Sa minéralité et sa vivacité en font également un excellent choix pour l'apéritif.

Service et garde

Le Chablis 2019 se sert à une température comprise entre 10 et 12°C.

L'élégance et l'équilibre d'un Chablis signé William Fèvre

La propriété

Le Domaine William Fèvre, fondé en 1959, s'impose aujourd'hui comme une référence incontournable de l'appellation Chablis. Avec environ 70 hectares de vignes répartis sur l'ensemble des classifications de l'appellation, dont 15,2 hectares de Grand Cru, la propriété représente le plus important domaine privé de Chablis. Depuis 1998, Didier Séguier dirige le domaine avec une philosophie axée sur le respect de l'environnement et l'expression authentique du terroir. En janvier 2024, le domaine est entré dans le giron des Domaines Barons de Rothschild Lafite, marquant une nouvelle étape de son histoire tout en préservant son identité et son équipe.

Le vignoble

Le vignoble de Chablis repose sur le célèbre sol kimméridgien, formation géologique datant du Jurassique supérieur composée de calcaire marin riche en fossiles de petites huîtres. Ce terroir unique confère aux vins leur minéralité si caractéristique et leur fraîcheur saline. Situé dans le nord de la Bourgogne, le vignoble bénéficie d'un climat continental frais qui préserve l'acidité naturelle du chardonnay et permet l'expression pure du terroir.

Le millésime

Le millésime 2019 est reconnu comme exceptionnel dans toute la Bourgogne. À Chablis, les conditions climatiques ont permis d'atteindre un équilibre idéal entre maturité des raisins et préservation de l'acidité naturelle. L'année a offert suffisamment de chaleur pour assurer une belle maturité phénolique sans excès de sucre, permettant aux vins d'exprimer toute la pureté et la tension caractéristiques de l'appellation.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 2019 William Fèvre suit une approche de minimal intervention privilégiant l'expression du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement puis vinifiés en partie en cuves inox et en partie en fûts de chêne français âgés. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois sur lies fines, apportant complexité et texture tout en préservant la fraîcheur et la minéralité qui définissent l'identité du vin.

Cépage

100 % chardonnay