Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle à moyen, d'une clarté brillante et d'une intensité modérée.

Nez
Précis et complexe, le nez exhale des arômes d'agrumes (zeste de citron, pamplemousse) et de fleurs blanches, soutenus par une trame minérale. De subtiles notes secondaires de chèvrefeuille, de crème, de pain beurré et de citron confit se révèlent également au fil de la dégustation.

Bouche
Ample et riche, la bouche offre une belle concentration de fruits jaunes évoluant vers des notes de fruits à noyau et de fleurs blanches. La texture généreuse est parfaitement équilibrée par une tension minérale vibrante, menant vers une longue finale saline et d'une grande précision.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons grillés comme le bar ou la daurade en papillote, ainsi qu'avec des fruits de mer à la crème tels que le homard au beurre blanc. Il accompagne également parfaitement les volailles rôties et les fromages de chèvre frais ou affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais sa structure minérale lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2035 environ.

L'élégance minérale et la richesse d'un vin blanc de Chassagne-Montrachet

La propriété

Créé à la fin des années 2000 par Francine Picard, qui dirige aujourd'hui le domaine, Au Pied du Mont Chauve est une référence incontournable en Bourgogne. Issue d'une famille vigneronne dont l'histoire a débuté en 1951, la propriété cultive une approche « haute couture ». Le vignoble, d'une superficie de 20 à 30 hectares, s'étend sur des terroirs prestigieux de la Côte de Beaune. Engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement, le domaine applique les principes de la biodynamie pour produire des vins authentiques, reflétant la pureté et la minéralité de leurs terroirs d'exception.

Le vignoble

Ce vin est issu du climat « En Pimont », une parcelle d'environ 3 hectares située à 250 mètres d'altitude sur les coteaux nord-ouest de Chassagne-Montrachet. Plantées dans les années 1970, les vignes s'épanouissent sur des sols bruns calcaires peu profonds et rocailleux. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, avec un enherbement naturel, un travail mécanique des sols et une taille en guyot simple, garantissant un équilibre parfait entre la vigueur de la plante et la maturité des fruits.

Le millésime

L'année 2023 se distingue par des conditions météorologiques clémentes, offrant une floraison exceptionnelle et une pluviométrie abondante. La saison estivale chaude a favorisé une maturation rapide et généreuse des baies, conduisant à des vendanges précoces dès la mi-septembre. Ce millésime offre des volumes plus importants que les années précédentes, tout en préservant une belle fraîcheur et une acidité vibrante.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 sont réalisées manuellement en petites caisses, suivies d'un tri rigoureux. Les raisins sont pressés directement sans foulage ni éraflage. Après un débourbage d'une nuit en cuve inox, la fermentation s'enclenche naturellement sous l'action des levures indigènes dans des fûts de chêne de différentes tailles. L'élevage se poursuit sur lies pendant 18 mois dont 12 mois sous-bois avec 15 % de bois neuf (30 % en foudre, 30 % en 350L de deux vins), 25 % en pièces bourguignnones de deux vins et plus et 6 mois en cuve inox.

Cépage

100 % chardonnay.