Au Pied du Mont Chauve : Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis sombre, soulignant une belle concentration et une matière charnue.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur de délicates notes florales rappelant les pétales de rose, harmonieusement complétées par des touches de santal, de poivre blanc et de kirsch.

Bouche

Énergique et juteux, le palais offre une acidité rafraîchissante et une finale d'une grande persistance. Les tannins, d'une grande finesse, structurent l'ensemble avec élégance.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des pièces de bœuf rôties ou grillées, ainsi qu'avec du gibier en sauce. Il sublime également les fromages de caractère à croûte lavée, tel que l'Époisses, ou encore des charcuteries affinées de grande qualité.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017 à une température comprise entre 14 et 16°C, après l'avoir débouché une trentaine de minutes au préalable. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais possède l'équilibre nécessaire pour évoluer en cave jusqu'en 2035 environ.

La précision et l'élégance d'un grand cru de Bourgogne

La propriété

Fondé en 2007 par Francine Picard, qui en est toujours la propriétaire actuelle, le domaine Au Pied du Mont Chauve s'étend sur un vignoble de 30 hectares au cœur de la Bourgogne. Répartie sur des communes prestigieuses, la propriété se distingue par son approche viticole exigeante, qualifiée de haute couture. Guidé par les principes de la biodynamie, le domaine privilégie des vinifications naturelles et peu interventionnistes afin de laisser s'exprimer pleinement la pureté et la singularité de chaque terroir.

Le vignoble

Située sur la colline isolée de Corton, la parcelle du Clos des Fiètres bénéficie d'un microclimat unique et d'une exposition privilégiée orientée sud-est à sud-ouest. Ceinturé de murs historiques, ce petit terroir d'environ 0,36 hectare repose sur des sols composés de terre rouge, de graviers, de cailloux et de marnes riches en potassium. Les vignes, dont certaines centenaires, y sont cultivées selon les principes de la biodynamie, avec un travail du sol mécanique et un enherbement naturel favorisant la vitalité de l'écosystème.

Le millésime

L'année 2017 a débuté par un hiver clément, suivi d'un printemps instable marqué par des épisodes de gel fin avril, qui ont toutefois relativement épargné la région. La saison estivale s'est ensuite révélée chaude et lumineuse, offrant des conditions idéales pour le développement des baies. Les vendanges se sont déroulées en septembre sous une météorologie très favorable, permettant de récolter des fruits d'une grande fraîcheur et d'une maturité optimale.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017, les raisins ont été entièrement éraflés avant d'entamer une vinification en cuves en acier inoxydable thermorégulées. L'extraction se veut légère et mesurée afin de préserver la délicatesse des arômes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux de 15 mois, dont 12 mois sous bois (30 % de fut neuf).

Cépage

100 % pinot noir