Bouchard Père & Fils : Beaune 1er cru "Les Avaux" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte pourpre moyenne aux reflets bruns et mauves, témoignant de la maturité des raisins et de la structure du vin.

Nez

Le bouquet révèle des arômes de fruits rouges succulents accompagnés de nuances épicées. Des notes de griotte et de mûre se mêlent à des effluves floraux subtils et à une touche de sous-bois. Avec l'aération, une dimension rustique et giboyeuse émerge, doublée d'une austérité iodée qui se superpose aux arômes de fruits rouges et de roses. Des notes de vanille et d'épices douces, parmi lesquelles la cannelle et le poivre blanc, complètent ce profil aromatique complexe.

Bouche

En bouche, le vin se montre dense et moelleux, avec des tanins structurants qui demeurent raffinés et soyeux. La texture veloutée enveloppe le palais sans jamais devenir âpre. L'attaque se révèle intense et généreuse, dévoilant une belle matière tannique. L'acidité naturelle, bien équilibrée, contribue à la sensation de rondeur et de générosité. La finale persiste longuement, offrant une succession complexe de saveurs et de textures qui évoluent gracieusement, avec des notes florales et minérales accompagnant la disparition progressive des tanins.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er Cru accompagne idéalement les volailles rôties ou à la crème, notamment le poulet de Bresse et le canard aux cerises. Il se marie parfaitement avec un Mont d'Or chaud aux cèpes, des fromages affinés comme le Comté, le Brie de Meaux ou le Saint-Nectaire. Les viandes rouges en sauce, telles que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, constituent des accords classiques. Le gibier, notamment le faisan rôti ou le civet de lièvre, représente également un accord de grande noblesse. Un risotto aux champignons ou aux cèpes trouvera en ce vin un accompagnateur harmonieux.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018, servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage préalable d'une vingtaine de minutes peut être bénéfique si le vin est encore jeune. Ce vin se déguste idéalement à partir de 2025 et conserve son apogée jusqu'en 2032 environ.

Un Beaune Premier Cru puissant et élégant de Bourgogne

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard à Beaune, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des institutions viticoles majeures de Bourgogne. Propriété d'Artémis Domaines (François Pinault) depuis 2022, elle exploite aujourd'hui 98,7 hectares répartis sur 77 climats, dont trois-quarts classés en Premiers et Grands Crus. En 2025, l'ensemble du vignoble obtient la certification biologique, tandis qu'une restructuration historique divise le domaine : 35 hectares des terroirs les plus prestigieux sont transférés au nouveau Domaine des Cabottes, tandis que Bouchard Père & Fils conserve 65 hectares et abandonne définitivement ses activités de négoce pour se concentrer exclusivement sur ses propriétés.

Le vignoble

Le climat Les Avaux, dont le nom provient du lieu-dit "Vaux" désignant une dépression dans la pente, se situe en bas de coteaux à basse altitude, entre 230 et 240 mètres. Bouchard Père & Fils possède 4,36 hectares de ce terroir, soit un tiers de sa superficie totale. Les sols profonds calcaires et argileux reposent sur un sous-sol argilo-calcaire marneux. La parcelle bénéficie d'une exposition biface, partagée entre versant sud et versant nord, créant une configuration qui modère les extrêmes thermiques. Ces sols argileux bien bruns confèrent à ce vin de Beaune des caractéristiques de puissance et de structure généreuse associées à un beau potentiel de garde. Le domaine applique une viticulture raisonnée et les vendanges s'effectuent manuellement dans de petites caisses.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est déroulé sous le signe de l'exception climatique. L'année a débuté par un hiver très humide qui a permis à la vigne de reconstituer ses réserves hydriques. Un printemps clément,a favorisé une floraison parfaite. L'été 2018 s'est caractérisé par une période particulièrement chaude et sèche, sans incidents destructeurs. Ces conditions ont permis une maturité optimale des raisins, avec un équilibre harmonieux entre concentration de sucres, accumulation d'acides et développement des polyphénols aromatiques. Les vendanges, de fin août à fin septembre, se sont déroulées dans des conditions d'excellente qualité sanitaire.

Vinification et élevage

La fermentation alcoolique du Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 s'opère en petits contenants, favorisant un contrôle précis des températures et une extraction délicate des composantes tanniques. Le pressurage s'effectue avec douceur, assurant une vinification qui préserve l'élégance naturelle du pinot noir. La période de cuvaison dure entre quinze et vingt jours, permettant une extraction progressive des tanins. Le pigeage s'effectue de manière douce pour favoriser une macération lente et délicate. L'élevage se déroule durant douze à quatorze mois en fûts de chêne français, avec une proportion de 30 à 50 % de fûts neufs, garantissant que le boisé n'écrase pas les caractéristiques délicates du terroir.

Cépage

Pinot noir