Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru 2011 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur grenat soutenu, profonde et lumineuse, témoignant de l'intensité et de la concentration caractéristiques de ce terroir d'exception.

Nez

Le nez révèle une palette aromatique complexe dominée par les fruits noirs, la cerise noire et la mûre sauvage. Des notes d'épices fines, notamment de poivre et de muscade, accompagnent ces arômes fruités. L'ensemble est enrichi par des nuances de réglisse, d'herbes séchées et de subtiles touches minérales terreuses. Avec l'aération, des notes de cacao et de chocolat apportent une dimension supplémentaire à ce bouquet élégant.

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa structure généreuse et sa densité remarquable. Les tannins fermes mais parfaitement intégrés offrent une texture soyeuse et enveloppante. Le palais révèle une concentration fruitée intense où les baies noires se mêlent harmonieusement à la structure tannique. L'équilibre entre l'acidité, les tannins et le fruit caractérise un vin élégant, jamais écrasant. La finale longue et persistante laisse une impression durable, dominée par les saveurs de baies noires, d'épices et de minéralité résiduelle.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le rosbif et les côtes de bœuf. Le gibier à poils comme le cerf, le chevreuil et le sanglier constitue un accord classique et hautement recommandé. Le bœuf bourguignon représente également un mariage naturel et très apprécié. Côté volailles, le canard aux figues ou aux cerises, ainsi que le gibier à plumes tel que le faisan et la perdrix, s'harmonisent élégamment avec ce vin. Les fromages affinés, notamment l'époisses, créent une alliance singulière avec les arômes épicés et minéraux du vin.

Service et garde

Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2011 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde exceptionnel pouvant s'étendre jusqu'en 2061 environ. La fenêtre optimale de consommation se situe entre 2021 et 2026, période durant laquelle le vin aura atteint une maturité équilibrée tout en développant davantage de complexité.

La finesse et la puissance d'un grand cru de Bourgogne

La propriété

Fondée en 1731 à Beaune par Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils constitue l'une des institutions les plus prestigieuses de Bourgogne. Le domaine contrôle aujourd'hui environ 98 hectares répartis sur 77 climats de la Côte d'Or, incluant des parcelles emblématiques telles que la Vigne de l'Enfant Jésus à Beaune et Chevalier-Montrachet. Acquis en 2022 par Artémis Domaines de François Pinault, le domaine a connu en 2025 une réorganisation stratégique créant le Domaine des Cabottes. Sous la direction de Frédéric Engerer et l'expertise technique de Frédéric Weber, l'ensemble du vignoble est certifié biologique depuis 2025 et engage sa conversion biodynamique.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares Grand Cru occupe une position géographique privilégiée entre le Chambertin au nord et le Musigny au sud. L'appellation s'étend sur environ 15 hectares répartis principalement sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Bouchard Père & Fils possède une parcelle de 0,24 hectare dans cette appellation prestigieuse. Le vignoble bénéficie d'une exposition est-sud-est optimale et repose sur des sols composés de dalles calcaires et de marne blanche, recouverts d'une terre argilo-siliceuse légère et graveleuse. Cette composition géologique particulière confère aux vins une minéralité distinctive et une structure tannique bien définie.

Le millésime

Le millésime 2011 en Bourgogne s'est révélé climatiquement complexe et exigeant. Un débourrement précoce a été suivi de conditions printanières fluctuantes, créant une inégalité significative de maturité à travers les différentes parcelles. Les vendanges ont débuté le 29 août pour préserver la fraîcheur fruitée et l'acidité naturelle des raisins. Les fermentations malolactiques se sont prolongées exceptionnellement tard en saison, les dernières n'étant terminées qu'en juillet, conséquence des températures froides persistantes.

Vinification et élevage

La vinification du Bonnes-Mares Grand Cru 2011 a été réalisée avec une attention particulière portée à la qualité du travail viticole préalable. L'élevage s'est effectué en fûts de chêne pendant une période de 12 à 24 mois, durée habituelle pour ce type de grand cru bourguignon. Cette approche rigoureuse et réfléchie a permis de préserver les caractères fruités tout en extrayant suffisamment de structure tannique pour assurer la longévité du vin.

Cépage

100% pinot noir.