Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets grenat.

Nez

Remarquablement raffiné, le nez associe des arômes de fruits et d'épices avec des touches de boisé. Le bouquet révèle des notes de fruits noirs tels que la cerise noire, le cassis et la prune, accompagnées de nuances florales évoquant la violette et la rose. À l'aération, des arômes terreux et minéraux se dévoilent, complétés par des touches d'épices, de poivre et de notes toastées.

Bouche

Dense et enveloppante, la bouche séduit par sa texture soyeuse et son caractère plein. Les tanins, présents et bien définis, affichent une grande finesse. Le palais révèle une belle concentration avec des saveurs de fruits noirs soutenues par une minéralité marquée. La finale, longue et persistante, prolonge les arômes de baies sombres accompagnés de notes minérales et épicées, offrant une expression pleine d'énergie et d'intensité.

Accords mets et vins

Ce Bonnes-Mares Grand Cru accompagne idéalement les volailles rôties comme le poulet, la pintade ou la perdrix. Il se marie également avec des préparations plus riches telles que le canard rôti. Les viandes de gibier, notamment le chevreuil et le sanglier, constituent des accords classiques. Les viandes rouges grillées ou rôties, particulièrement le bœuf en tournedos ou filet, s'harmonisent parfaitement avec ce vin. Les fromages affinés à pâte dure ou à croûte lavée complètent admirablement cette cuvée.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 à une température comprise entre 14 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2038 au minimum.

Un Grand Cru de Bourgogne alliant élégance et minéralité

La propriété

Fondé en 1731 à Beaune par Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils constitue l'un des domaines les plus prestigieux de Bourgogne, exploitant aujourd'hui environ 130 hectares répartis sur 450 parcelles à travers la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Propriété d'Artémis Domaines – le portefeuille viticole de François Pinault et de la famille Henriot – depuis 2022, le domaine est dirigé par Frédéric Engerer comme directeur général et Frédéric Weber comme directeur technique. En 2025, une restructuration majeure a créé le Domaine des Cabottes, entité autonome regroupant 35 hectares des plus grands terroirs en conversion biodynamique. Le domaine abandonne simultanément son activité de négoce pour se concentrer exclusivement sur ses vignes en propriété, désormais intégralement certifiées en agriculture biologique. Bouchard Père & Fils demeure le plus grand propriétaire de Meursault et de Beaune, détenant notamment des monopoles emblématiques comme la Vigne de l'Enfant Jésus.

Le vignoble

Le Bonnes-Mares Grand Cru s'étend sur environ quinze hectares entre les villages de Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, avec environ 90 % de l'appellation située sur Chambolle-Musigny. Reconnu Grand Cru depuis 1936, ce vignoble bénéficie d'une exposition est à est-sud-est, à une altitude comprise entre 250 et 280 mètres. Les sols se composent principalement de calcaire avec des dépôts de marnes blanches et rouges, reposant sur des couches d'argile à silex d'environ quarante centimètres de profondeur. Cette composition géologique d'origine jurassique, datant d'environ cent cinquante millions d'années, confère aux vins leur caractère minéral distinctif. Le terroir de Bonnes-Mares produit des vins réputés pour leur équilibre entre richesse et fraîcheur, dotés d'une structure pleine tout en exprimant élégance et complexité.

Le millésime

L'année 2021 figure parmi les millésimes les plus difficiles de l'histoire récente de la Bourgogne. Un gel hivernal sévère début avril a frappé les vignobles au moment où le cycle végétatif était déjà engagé, causant d'importants dégâts sur les bourgeons. Le pinot noir a globalement mieux résisté que le chardonnay grâce à un débourrement légèrement plus tardif. La floraison de mi-juin a été affectée par la faiblesse des vignes, suivie d'une période de juillet à août marquée par des températures fraîches, un ensoleillement limité et des précipitations abondantes, créant une forte pression des maladies. À partir de mi-août, les conditions se sont améliorées, permettant une maturation correcte des raisins. Malgré ces défis, le millésime 2021 a produit des vins lumineux et transparents, avec des profils aromatiques frais et vibrants.

Cépage

Pinot noir.