Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Taillepieds" Domaine 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Taillepieds" Domaine 2016 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis brillante d'intensité modérée.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes florales de violette et de rose, accompagnées de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la fraise des bois. À l'aération, des nuances de sous-bois, de poivre noir et de minéralité apparaissent, reflétant l'expression du terroir calcaire de Taillepieds.

Bouche

En bouche, le vin présente un corps moyen avec une attaque fraîche et vive. Le palais dévoile des fruits rouges croquants et une texture soyeuse portée par des tanins fins et élégants. La structure se montre précise avec une belle tension minérale. La finale, légèrement austère dans sa jeunesse, témoigne d'un potentiel de garde significatif et d'une définition structurelle caractéristique du climat Taillepieds.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 accompagne idéalement un canard rôti aux cerises ou une volaille de Bresse. Il se marie également parfaitement avec des préparations de gibier à plumes comme la caille farcie aux champignons sauvages. Les amateurs de cuisine végétarienne apprécieront l'accord avec un risotto aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé constituent également d'excellents choix.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 se sert idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe permet au vin d'exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2042 environ.

Un Volnay Premier Cru élégant et frais

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard, négociant en tissus originaire du Dauphiné, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des institutions les plus vénérables de Bourgogne. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 130 hectares répartis à travers 77 climats de la Côte d'Or, dont 12 hectares de Grands Crus et 74 hectares de Premiers Crus. Acquise en septembre 2022 par Artémis Domaines, la société de François Pinault, la propriété connaît une transformation stratégique majeure sous la direction de Frédéric Engerer et Frédéric Weber. Cette restructuration se manifeste notamment par la création du Domaine des Cabottes, entité dédiée aux parcelles les plus prestigieuses, et par l'abandon complet de l'activité de négoce au profit d'une production exclusivement centrée sur les vins du domaine, certifiés en agriculture biologique depuis 2025.

Le vignoble

Le climat Taillepieds se situe à mi-coteau dans l'appellation Volnay, bénéficiant d'une exposition favorable tout au long de la saison végétative. Son nom évocateur provient de la nature particulièrement rocailleuse et caillouteuse du sol qui endommageait littéralement les chaussures des vignerons lors des travaux de la vigne. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires pâles et rocheux, avec une couche superficielle graveleuse reposant sur un substrat calcaire. Cette composition géologique, avec seulement 50 à 70 centimètres de terre avant d'atteindre la roche mère calcaire, assure un drainage optimal et confère au vin sa tension minérale distinctive. Bouchard Père & Fils possède 0,38 hectare sur ce climat réputé de Volnay.

Le millésime

Le millésime 2016 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne. Après un hiver doux, le printemps a été marqué par un épisode de gel fin avril qui a touché certaines zones de la région, bien que le climat Taillepieds ait été largement épargné. La saison de croissance s'est poursuivie dans des conditions favorables avec un ensoleillement adéquat et des précipitations appropriées, permettant une maturation optimale des raisins. Les conditions climatiques ont favorisé la production de vins équilibrés, dotés d'une belle fraîcheur, d'une pureté aromatique remarquable et d'une complexité minérale affirmée.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 sont vendangés manuellement dans de petites caisses de 20 kilogrammes. Après un tri soigneux, la vinification s'effectue avec des grappes entières en petits contenants traditionnels sous contrôle de température. La fermentation est suivie d'un pressurage délicat. Le vin est ensuite élevé pendant 12 à 14 mois en fûts de chêne français, avec une proportion modérée de 30 à 40 % de bois neuf, le reste étant constitué de fûts d'un vin et plus. La fermentation malolactique intervient environ six mois après la fermentation alcoolique, contribuant à développer la complexité aromatique et la structure du vin.

Cépage

100 % pinot noir