Benoît Déhu : Initiation V18

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Initiation V18 de Benoît Déhu

Dégustation

Robe
La robe dévoile une éclatante teinte d'or pâle, sublimée par une effervescence d'une grande finesse, à la fois crémeuse et persistante.

Nez
Particulièrement riche, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fruits blancs et d'agrumes, accompagnées de touches florales. À l'aération, il gagne en complexité en révélant des arômes gourmands de pomme caramélisée, de noisette grillée et de brioche, soulignés par de subtiles nuances de miel, d'épices douces et de petits fruits rouges.

Bouche
L'attaque se montre vive et énergique, portée par une rafraîchissante acidité rappelant le pomelo et la mandarine. La texture se révèle ensuite ample et pulpeuse, enveloppant le palais d'une matière fruitée généreuse. La finale, d'une longueur remarquable, se distingue par sa précision, sa sapidité et ses délicates touches salines et iodées.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde à merveille avec des produits de la mer tels que des huîtres ou des coquillages. Il accompagne également avec brio des volailles rôties aux épices douces, des plats délicats de la gastronomie asiatique, ainsi que des fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le parmesan.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toutes les nuances du Initiation V18 non millésimé, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 8 et 10 °C.

L'expression authentique d'un grand terroir de la Vallée de la Marne

La propriété

Fondé en 1787 à Fossoy, le domaine Champagne Déhu Père et Fils s'inscrit dans une longue et riche tradition familiale. Aujourd'hui, Benoît Déhu est à la tête de la propriété et insuffle une vision profondément respectueuse de la nature. En valorisant son terroir par la biodynamie et l'agroforesterie, il réhabilite avec passion le cépage meunier. Ses cuvées parcellaires, vinifiées sous bois issu de la forêt familiale, expriment une pureté remarquable et séduisent les amateurs de vins d'auteur à travers le monde.

Le vignoble

Les raisins proviennent de sélections parcellaires situées à Fossoy, à l'extrême ouest de la Vallée de la Marne, au sein de la région Champagne. Les vignes s'épanouissent sous un climat à influence océanique, sur des sols marno-calcaires et des terroirs à dominante de silex. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, en suivant le calendrier lunaire, avec un travail des sols effectué à cheval pour favoriser un enracinement profond et préserver la biodiversité.

L'assemblage

Cette cuvée non millésimée repose majoritairement sur une base de l'année 2018. Cet assemblage est judicieusement complété par des vins de réserve issus d'une solera perpétuelle, apportant ainsi une profondeur et une complexité temporelle remarquables.

Vinification et élevage

L'élaboration du Initiation V18 non millésimé se distingue par une approche artisanale et peu interventionniste. Les fermentations sont déclenchées par des levures indigènes et la fermentation malolactique est bloquée pour conserver une tension optimale. Le vin est intégralement vinifié et élevé sur lies pendant dix mois dans des fûts de chêne de 228 litres, fabriqués à partir du bois de la forêt familiale. S'ensuit une longue maturation sur lattes avant un dégorgement sans aucun dosage.

Cépages

Ce Blanc de Noirs est issu d'un assemblage dominé par le pinot meunier, complété par du pinot noir.