Benoît Déhu : Initiation V21

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Initiation V21 de Benoît Déhu

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte or pâle, animée par des bulles d'une grande finesse et particulièrement persistantes.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fruits blancs et d'agrumes, mêlées à des touches florales. De subtiles nuances minérales et des arômes gourmands de brioche viennent complexifier l'ensemble.

Bouche
Au palais, l'attaque est vive et parfaitement équilibrée. La texture offre une belle rondeur qui enrobe une fraîcheur éclatante, menant vers une finale longue, précise et délicatement saline.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer iodés comme des huîtres ou des crustacés. Il accompagne également avec brio une volaille rôtie aux épices douces, des plats asiatiques délicats ou encore des fromages à pâte dure.

Service et garde
Il est conseillé de servir la cuvée Initiation V21 à une température comprise entre 8 et 10°C. Doté d'un beau potentiel de vieillissement, ce vin pourra être dégusté jusqu'en 2034 environ.

Un champagne de terroir précis et énergique signé Benoît Déhu

La propriété
Fondée en 1787 dans la Vallée de la Marne, cette propriété familiale historique est aujourd'hui dirigée par Benoît Déhu, qui incarne la huitième génération de vignerons. Au sein de ce domaine de Champagne, il a développé un vignoble d'environ 4 hectares entièrement certifié en agriculture biologique et biodynamique. Cette marque se distingue par une philosophie artisanale très exigeante, axée sur le respect du vivant et des vinifications peu interventionnistes. Benoît Déhu y élabore des vins de terroir d'une grande précision, magnifiés par des élevages sous bois minutieusement maîtrisés.

Le vignoble
Situé à Fossoy, dans la Vallée de la Marne en Champagne, le vignoble bénéficie d'un climat à influence océanique, caractérisé par des hivers doux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et un beau développement aromatique. Les vignes s'épanouissent sur des sols typiques de la région, composés d'argile, de sable et de craie, apportant une forte minéralité. Les raisins proviennent de deux terroirs distincts cultivés en biodynamie : la parcelle historique de La Rue des Noyers et une vigne de bas de coteau issue d'une sélection massale bourguignonne.

L'assemblage
Cette cuvée non millésimée repose majoritairement sur une base de l'année 2021. Elle est judicieusement complétée par des vins de réserve issus d'un système de solera, apportant ainsi une belle profondeur temporelle à l'ensemble.

Vinification et élevage
Les raisins destinés à la cuvée Initiation V21 sont vendangés à la main. En cave, l'approche se veut la plus naturelle possible avec des fermentations enclenchées par les levures indigènes et un blocage de la fermentation malolactique pour préserver une tension maximale. Le vin est vinifié puis élevé en fûts de chêne, dont le bois provient majoritairement de la forêt locale de la famille. Après la prise de mousse, les bouteilles vieillissent longuement sur lattes avant un dégorgement sans aucun dosage.

Cépages
L'assemblage est composé d'environ 77 % de pinot meunier et de 23 % de pinot noir.