Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Caractéristiques et conseils de dégustation des Chaillots V15 de Benoît Déhu

Dégustation

Robe
Teinte aux reflets dorés intenses, voire légèrement ambrés, magnifiée par une effervescence fine et régulière.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande complexité, exhalant des notes d'écorces d'orange confite et d'herbes sèches, harmonieusement complétées par des touches balsamiques de menthol et de réglisse.

Bouche
L'attaque dévoile une matière ample, riche et profonde. La bouche se distingue par une tension remarquable et une acidité vive, s'étirant longuement vers une finale saline particulièrement persistante.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde à merveille avec des mets gastronomiques structurés. Il sublimera des poissons nobles comme le turbot ou le bar de ligne accompagnés d'une sauce aux agrumes, une volaille rôtie aux herbes, ou encore des plats aux influences méditerranéennes et japonaises.

Service et garde

Grâce à sa solide structure acide, Les Chaillots V15 dispose d'un potentiel de garde très important, lui permettant de se développer et de gagner en complexité au fil des années.

Un champagne délicat et expressif signé Benoît Déhu

La propriété

Si l'histoire viticole de la famille débute en 1787 à Fossoy, la Maison de Champagne Benoît Déhu a été officiellement créée en 2011. Aujourd'hui, Benoît Déhu est à la tête de ce domaine situé dans la Vallée de la Marne occidentale. Il cultive environ quatre hectares de vignes selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Ce vigneron passionné se distingue par sa volonté de redonner ses lettres de noblesse au pinot meunier, en élaborant des cuvées parcellaires de haute précision, vinifiées sous bois avec un minimum d'interventions.

Le vignoble

Cette cuvée de Champagne provient d'une parcelle unique nommée Les Chaillots. Ce terroir singulier repose sur des sols de sables gréseux qui favorisent un drainage rapide et une belle concentration des raisins. Les vieilles vignes, plantées aux alentours de 1950, sont méticuleusement conduites en agriculture biologique et biodynamique, garantissant des rendements maîtrisés et une expression pure du terroir.

Vinification et élevage

L'élaboration du Les Chaillots V15 non millésimé se caractérise par une approche peu interventionniste. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, intégralement dans des fûts de chêne fabriqués à partir du bois de la forêt familiale. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant environ dix mois. Aucune fermentation malolactique n'est réalisée afin de préserver la tension naturelle du jus. Enfin, le vin bénéficie d'une très longue maturation sur lattes en bouteille, s'étalant sur plusieurs années.

Cépage

100 % pinot meunier.