Bruno Paillard : Le Mesnil 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mesnil 2021 de Bruno Paillard

Dégustation

Robe
Teinte jaune or à la fois profonde et éclatante.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des notes marines et iodées, mêlées à des arômes de pêche blanche et de pamplemousse rose. De subtiles touches d'amande fraîche, de poivre blanc et d'anis étoilé viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche
Rafraîchissante et pleine d'énergie, la bouche offre un fruit précis. Elle se distingue par une salinité persistante qui étire le vin vers une finale d'une longueur remarquable, typique de son terroir crayeux.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde idéalement avec des huîtres, un plateau de fruits de mer ou des crustacés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la complexité du Le Mesnil 2021, il est recommandé de l'aérer préalablement et de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, idéalement dans un grand verre de type Bourgogne.

L'expression pure et crayeuse d'un grand cru de Coteaux Champenois par Bruno Paillard

La propriété

Fondée en janvier 1981 à Reims par Bruno Paillard, cette maison de Champagne se distingue par son indépendance et son caractère purement familial. Bien que son fondateur soit issu d'une lignée champenoise ancienne, la structure reste l'une des plus jeunes de la région. Aujourd'hui, Alice Paillard dirige le domaine tandis que son père en assure la présidence. Certifiée pour sa viticulture durable, la propriété s'attache à produire des vins purs et peu dosés, reflétant l'identité crayeuse de ses terroirs à travers des cuvées d'une grande précision.

Le vignoble

Ce Coteaux Champenois provient exclusivement du grand cru Le Mesnil-sur-Oger, situé sur la Côte des Blancs. Les vieilles vignes, implantées à mi-coteau sur un sol de craie profonde, font l'objet de rendements volontairement limités. La conduite du vignoble respecte des principes durables stricts, sans recours aux herbicides ni aux pesticides. Un travail léger des sols favorise un enracinement vertical, permettant à la vigne de puiser toute la minéralité du terroir.

Vinification et élevage

L'élaboration du Mesnil 2021 débute par un pressurage lent et délicat, dont seul le jus de première presse est conservé. La fermentation s'effectue au sein de petits fûts de chêne usagés ayant déjà accueilli plusieurs vins, suivie d'un élevage en barrique d'environ neuf mois. Le vin poursuit ensuite sa maturation en bouteille durant deux années supplémentaires avant sa commercialisation.

Cépage
Chardonnay.