Bruno Paillard : Mailly 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mailly 2021 de Bruno Paillard

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde harmonieusement avec des poissons de mer à chair fine, grillés ou pochés, ainsi qu'avec des fruits de mer tels que les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille une volaille rôtie, des viandes blanches servies avec une sauce légèrement crémée ou encore un risotto aux asperges.

Un Coteaux Champenois blanc alliant tension, la fraîcheur et la minéralité

La propriété
Fondée en 1981, la Maison Bruno Paillard est une propriété familiale indépendante située au cœur de la Champagne, en France. Aujourd'hui dirigée par Bruno Paillard et sa fille Alice Paillard, l'entreprise s'appuie sur un héritage viticole régional remontant à 1704. Le domaine se distingue par son exigence environnementale, sa gestion minutieuse du temps et sa recherche constante de pureté. Avec un vignoble de 25 hectares, la maison élabore des cuvées d'une grande précision, alliant de longs vieillissements à des dosages très faibles pour révéler l'authenticité de chaque cru.

Le vignoble
Ce Coteaux Champenois provient du terroir exceptionnel du village de Mailly-Champagne, classé Grand Cru et situé sur la Montagne de Reims. Les vignes s'épanouissent sur un sous-sol profondément crayeux, véritable réservoir hydrique qui confère aux raisins une salinité remarquable. Le domaine pratique une viticulture durable, certifiée Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Les sols sont travaillés par un charrutage léger et un enherbement partiel, sans aucun recours aux désherbants ni aux pesticides. La biodiversité est favorisée par la plantation de rosiers sentinelles et l'aménagement de tournières fleuries.

Cépage
Chardonnay.