Drappier : Grande Sendrée 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Grande Sendrée 2015 de Drappier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or lumineuse aux reflets dorés. L'effervescence se distingue par sa finesse remarquable et sa régularité, avec des bulles délicates qui s'élèvent en un cordon persistant. La mousse présente une texture crémeuse et dense, témoignage d'un long élevage sur lies.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits blancs mûrs, notamment la poire et la mirabelle, accompagnés de notes florales délicates de pivoine et d'aubépine. Avec l'aération, le bouquet évolue vers des nuances plus complexes de miel, de brioche et de noisette grillée. Des touches minérales de craie humide et de cire d'abeille apportent une dimension supplémentaire, tandis que de subtiles notes épicées complètent l'ensemble aromatique.

Bouche
L'attaque en bouche est ample et généreuse, révélant une belle richesse soutenue par une tension crayeuse caractéristique. La texture séduit par sa soyosité remarquable, tandis que les arômes d'agrumes confits et de fruits secs se déploient harmonieusement. Le palais exprime un équilibre parfait entre la puissance du pinot noir et la fraîcheur minérale du chardonnay. La finale s'étire longuement, marquée par des notes salines et une légère amertume d'écorce d'agrumes qui apporte de la complexité.

Accords mets et vins

Ce champagne d'exception accompagne magnifiquement les fruits de mer, notamment les huîtres et le crabe, grâce à sa minéralité et sa salinité naturelles. Il se marie également avec des poissons nobles comme le turbot sauce hollandaise ou le carpaccio de Saint-Jacques. Pour des accords plus audacieux, ce Grande Sendrée 2015 sublime un carré d'agneau au foie gras ou une volaille de Bresse à la crème et aux truffes. Les fromages affinés comme un comté de 18 mois constituent également un accord remarquable. Servi en apéritif, il saura éveiller les papilles avec élégance.

Service et garde

Le Grande Sendrée 2015 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce champagne est conçu pour une longue garde et peut être conservé jusqu'en 2040 environ. Les bouteilles doivent être stockées horizontalement dans un endroit frais, sombre et sans vibrations pour préserver leur potentiel d'évolution.

Un champagne solaire et minéral de la Côte des Bar

La propriété

Fondée en 1808 à Urville dans l'Aube, la Maison Drappier incarne plus de deux siècles d'excellence champenoise. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 110 hectares, dont 60 hectares en propriété et 27 hectares certifiés en agriculture biologique. Dirigée par la huitième génération de la famille avec Michel Drappier et ses enfants Charline, Hugo et Antoine, la Maison se distingue par son engagement pionnier en matière environnementale, devenant en 2016 le premier domaine de Champagne certifié neutre en carbone. Drappier est reconnu pour son dosage minimal et sa prédominance du pinot noir, qui représente 70 % de l'encépagement. Les caves historiques, creusées en 1152 par les moines cisterciens sous la direction de Saint Bernard, abritent les plus belles cuvées de la maison.

Le vignoble

Le Grande Sendrée provient d'une parcelle unique située à Urville, dans la Côte des Bar. Ce terroir d'exception repose sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire kimméridgien, identique à celui des grands crus de Chablis. L'exposition sud-sud-est de la parcelle favorise une maturation régulière et optimale des raisins, même lors des millésimes particulièrement ensoleillés. Ces sols profonds concentrent naturellement les arômes tout en préservant la tension minérale essentielle à l'équilibre du champagne. Le nom de la parcelle fait référence aux cendres qui la recouvraient après l'incendie dévastateur du village en 1838, avec une orthographe historique volontairement conservée.

Le millésime

L'année 2015 en Champagne se caractérise par son caractère solaire et généreux. Après un hiver doux, le printemps glacial a laissé place à une canicule prolongée de mi-mai à mi-août, avec un ensoleillement exceptionnel et des périodes de sécheresse. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs, avec une belle concentration aromatique. Le pinot noir a développé une densité et une chair remarquables, tandis que le chardonnay a conservé sa tension minérale et sa fraîcheur salivante. Les pluies salvatrices de fin août ont assuré une maturation optimale, produisant des baies d'un équilibre et d'une générosité exceptionnels.

Vinification et élevage

Le Grande Sendrée 2015 est élaboré exclusivement à partir des jus de première presse, extraits par pressurage mécanique à basse pression. La clarification s'effectue par gravité, sans pompage, afin de préserver la délicatesse aromatique. La fermentation alcoolique se déroule à basse température pendant environ deux semaines. La fermentation malolactique est réalisée partiellement pour conserver la tension minérale. Environ 35 % du vin est élevé pendant neuf mois en foudres de chêne, apportant complexité et structure sans marquer le vin de notes boisées prononcées. Après assemblage, le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage. La prise de mousse s'effectue dans la bouteille définitive, suivie d'un vieillissement sur lattes d'au moins six à sept ans dans les caves de craie. Le remuage est entièrement manuel pour cette cuvée de prestige. La liqueur d'expédition, vieillie plus de quinze ans en fûts de chêne de Limousin puis en bonbonnes, est ajoutée avec parcimonie lors du dégorgement.

Cépages

Pinot noir (55 %)
Chardonnay (45 %)