Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune doré clair, sublimée par de délicats reflets verdâtres. Elle se distingue par sa limpidité et sa brillance.

Nez
D'une grande netteté, le nez offre un bouquet complexe mêlant des arômes d'agrumes frais et mûrs (citron, pamplemousse, zeste d'orange) à des notes de pomme verte, de prunes et de fleurs blanches. L'ensemble est rehaussé par de subtiles touches d'herbes, de noix et une fine minéralité évoquant la craie et le sel.

Bouche
La bouche séduit par sa texture soyeuse et sa structure à la fois élancée et précise. L'acidité vivace s'intègre parfaitement à une matière intense et profonde. La dégustation s'étire sur une finale longue, salivante et maîtrisée, marquée par une minéralité pierreuse et saline.

Accords mets et vins

Idéal à l'apéritif, ce vin s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des poissons blancs citronnés. Il accompagne également avec brio du saumon fumé au bois de hêtre, des volailles à la crème ainsi que des fromages affinés tels que le chèvre ou le Comté.

Service et garde

Ce Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 peut être apprécié dès à présent et continuera de se complexifier jusqu'en 2029 environ.

La pureté et la tension d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété

L'histoire du Domaine Boris Champy débute en 1984 sous l'impulsion de Didier Montchovet, pionnier de la viticulture biologique et biodynamique en Bourgogne. Initialement constitué d'une parcelle de 0,5 hectare, le domaine s'est développé avec une vision agroécologique forte. En 2019, Boris Champy, l'actuel propriétaire, reprend l'intégralité de la propriété située à Nantoux. Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 12 hectares certifiés Ecocert et Demeter. Le domaine se distingue par son engagement profond envers la biodiversité et la valorisation des terroirs d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune.

Le vignoble

Les raisins donnant naissance à ce vin de Bourgogne proviennent de parcelles situées à plus de 400 mètres d'altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune. Ce terroir singulier repose sur une mosaïque de sols composés de marnes, d'argiles et de calcaires. Les vignes, issues de vieilles sélections massales, sont conduites avec une forte densité de plantation et parfois en lyre. Le vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, au cœur d'un écosystème riche intégrant haies, faune sauvage et moutons, sans aucun intrant chimique depuis sa replantation post-phylloxérique.

Vinification et élevage

Les vendanges du Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 sont réalisées manuellement à maturité optimale. Les vinifications, très peu interventionnistes, s'effectuent à l'aide de levures indigènes en cuves inox et en fûts de chêne de 228 litres, sans aucun bois neuf. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies d'environ 12 mois, suivi de quelques mois en cuve avant sa mise en bouteille.

Cépage

100 % aligoté.