Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 421 En Bignon" 2019

Un Hautes-Côtes de Beaune où la fraîcheur rencontre la gourmandise

La propriété
Tout commence pour le domaine Boris Champy en 1984 lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, fait l’acquisition d’une minuscule parcelle de 0,5 hectare. Dès le début, ce passionné de ses vignes choisit la voie de la biodynamie et de la biologie. C’est ainsi que le domaine devient le premier à être certifié en biodynamie par Demeter. Lorsque Boris Champy, ancien directeur technique de la maison familiale Louis Latour, reprend en douceur le domaine, c’est cette même philosophie qu’il épouse et qu’il magnifie de son savoir-faire et de son enthousiasme. Dès lors, le Domaine Didier Montchovet est rebaptisé Domaine Boris Champy.

Le vignoble
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 421 2019 est issu de la parcelle « En Bignon » en Bourgogne qui donne sur le col de Bessay en Chaume, soit le plus haut point entre Paris et Marseille. Le sol y est très argileux et rouge. L’altitude de 421 mètres permet de préserver la fraîcheur des raisins afin d’élaborer des vins fins et raffinés.

Le millésime
Le millésime 2019 est marqué par un printemps très frais qui amène un débourrement et une floraison sur le tard qui s’adaptent néanmoins parfaitement au terroir des Hautes Côtes. L’été, quant à lui, est magnifique et rattrape le retard pris pendant la saison printanière. Les vendanges se déroulent du 16 ou 26 septembre dans de très belles conditions et le raisin à ce stade a atteint une maturité parfaite. Les vins de ce millésime sont très élégants, aussi bien portés sur le fruit que sur les tannins.

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles réalisées dans le plus grand des soins, les raisins récoltés à maturité parfaite rejoignent la cave pour entamer le processus de vinification. Une extraction douce est réalisée suivie de l’égrappage, puis le vin fermente en foudre de bois. Par la suite, le vin vieillit pendant 12 mois dans des fûts dont 15% sont neufs.

Assemblage
Pinot noir (100%)

Dégustation
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 421 2019 traduit du nez à la bouche la grande fraîcheur des fruits rouges et un caractère épicé typique du pinot noir finement travaillé.

Accords mets et vins
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 421 2019 est le compagnon idéal de vos apéritifs où il se mariera à merveille avec une planche de charcuterie. À table, il s’appréciera sur un hachis-parmentier ou un flan de légumes.

Service et garde
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 421 2019 atteindra son apogée entre 2022 et 2026.