Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "En Chevret" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Ce vin rouge présente une couleur brillante typique de son appellation.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une belle pureté, dévoilant de délicates notes florales harmonieusement associées à des arômes de framboise.

Bouche
La dégustation révèle un vin au corps moyen, doté d'une texture particulièrement soyeuse. L'ensemble brille par son élégance et s'étire vers une finale tout en délicatesse et d'une belle longueur.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des plats raffinés tels qu'un carpaccio de betterave accompagné de fromage de chèvre, ou encore des raviolis de courge butternut au beurre de sauge. Elle accompagne également très bien un coq au vin traditionnel ou des poissons grillés comme le saumon et le thon.

L'expression authentique d'un grand terroir de Volnay

La propriété

L'histoire du lieu débute entre 1120 et 1130 avec les moines cisterciens, mais le Domaine du Cellier aux Moines tel qu'on le connaît a pour date de création 2004. Située à Givry en Bourgogne, la propriété est aujourd'hui dirigée par ses propriétaires actuels, Catherine et Philippe Pascal, ainsi que leurs enfants. Ce domaine de 10,5 hectares se distingue par sa quête d'excellence, son respect du patrimoine et sa conversion à la biodynamie. Fort d'une notoriété grandissante, il propose des vins d'une grande précision, reflétant fidèlement la diversité de ses terroirs.

Le vignoble

Ce vin provient du climat classé premier cru situé sur l'appellation Volnay, dans la prestigieuse Côte de Beaune. Les vignes de pinot noir bénéficient d'une conduite rigoureuse certifiée en agriculture biologique et en biodynamie. Le travail de la terre s'effectue dans le plus grand respect des cycles naturels et de la vitalité des sols, avec des vendanges réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité et la qualité des grappes.

Vinification et élevage

L'élaboration du Volnay 1er cru "En Chevret" 2024 s'inscrit dans la philosophie d'intervention douce du domaine. Les raisins sont acheminés vers une cuverie gravitaire innovante répartie sur quatre niveaux, dont trois sont enterrés. Cette installation permet de s'affranchir de l'utilisation de pompes, favorisant ainsi une circulation naturelle des moûts et des vins. Cette méthode par gravité totale assure une extraction particulièrement délicate, préservant toute la finesse aromatique et la texture soyeuse caractéristiques de cette cuvée.

Cépage

Ce vin est issu à 100 % de pinot noir.