Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Dévoilant une teinte rubis sombre, ce vin présente des reflets profonds et captivants.

Nez
Complexe et multidimensionnel, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits rouges sauvages, de mûre et de cerise noire. Il révèle ensuite des notes florales et épicées évoquant le pot-pourri, le clou de girofle, la réglisse, la poudre de cacao et le graphite. À l'aération, des nuances herbacées et une minéralité crayeuse se manifestent, accompagnées d'une subtile touche de moka.

Bouche
Ample et charnue, la bouche offre une texture ronde et une belle concentration de fruits juteux rappelant la fraise des bois, la framboise et la cerise. Les tanins, soyeux et enrobants, évoquent la délicatesse du satin. Une acidité vive et cristalline traverse le palais, apportant beaucoup de fraîcheur. La finale, longue et élégante, s'étire sur une minéralité acérée, des épices douces et une pointe mentholée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes délicates comme le canard, le pigeon rôti ou les volailles légères. Il accompagne également très bien un veau à la crème et aux champignons sauvages, un risotto aux truffes, ou encore des poissons blancs cuits à la vapeur. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le brie, le camembert ou le comté.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "En Chevret" 2023 peut être dégusté dès 2025 avec une légère décantation, mais il atteindra son apogée entre 2029 et 2034. Son potentiel de garde lui permet d'évoluer favorablement et d'être à boire jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 13 %.

L'élégance et la minéralité d'un Premier Cru de l'appellation Volnay

La propriété

Fondé en 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de la Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique située à Givry, en Bourgogne. Racheté en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, le domaine s'étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares. Sous l'impulsion de ses propriétaires actuels et du directeur technique Guillaume Marko, le vignoble a été entièrement converti à la biodynamie. Il se distingue notamment par ses installations novatrices, abritant l'unique cuverie fonctionnant intégralement par gravité de la région, permettant une approche respectueuse et naturelle de la vinification.

Le vignoble

La parcelle "En Chevret" s'étend sur un peu plus de six hectares au sein de l'appellation Volnay. Situées sur une pente douce entre 200 et 250 mètres d'altitude, les vignes d'une moyenne d'âge de 25 ans bénéficient d'une forte densité de plantation. Le terroir se divise en deux zones : une partie haute aux sols peu profonds de calcaire oolithique dur, et une partie basse constituée d'argile rougeâtre profonde reposant sur la roche mère calcaire, offrant un drainage optimal.

Le millésime

L'année 2023 a bénéficié de conditions climatiques très favorables. Les vendanges, qui se sont déroulées en septembre, ont profité d'une météorologie clémente permettant aux baies d'atteindre un stade de maturité optimal, offrant un équilibre parfait entre la concentration en sucre et l'acidité naturelle.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "En Chevret" 2023 sont réalisées manuellement, suivies d'un tri minutieux sur table. La vinification privilégie la fermentation en grappes entières avec l'utilisation exclusive de levures indigènes, limitant ainsi l'extraction tannique. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français (dont environ 35 % de bois neuf) pendant 10 à 12 mois. Enfin, la mise en bouteille s'effectue sans aucune filtration grâce au système par gravité de la cave.

Cépage

100 % pinot noir